瑞士格子麪包，麪粉實驗室下

用料  

瑞士格子麪包，麪粉實驗室下的做法  

1. Biga酵頭
   
   1 將法國麪包粉、水和乾酵母粉放入主鍋，
   以20秒/速度3混合，再以麪糰/2分揉麪團，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
   
   2 將發酵好的類粗放入冰箱冷藏12小時。

2. 主麪糰
   
   3 將法國麪包粉、水、乾酵母粉、鹽和糖放
   入主鍋，以20秒/速度3混合。
   
   4 加入Biga酵頭和橄欖油，以麪糰/5分揉
   麪糰，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
   
   5 將類糧分割成4份（每份約95克)，排氣滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
   
   6 在撒粉的桌面上將粗分別用擀麪棍擀成長橢圓形(約23X10公分)，從短邊捲起成棒狀，收口處捏緊朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤內，類糟擺放時彼此間隔0.5公分，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處再發酵50分鐘。
   
   7 將烤箱預熱至210℃。
   
   8 利用尖刀在類包棒中間劃一直線並於劃線
   處放入奶油，放入烤箱以210℃烤23-25分鐘或至底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。