荷蘭虎皮面包,麪粉實驗室下
用料
250 克 高筋粉90克 牛奶70克水1.5 茶匙 乾酵母粉1大匙 糖1/2 茶匙 鹽1大匙 橄欖油 | |
虎皮面糊40克水1/2 大匙 橄欖油12 大匙 糖45克 蓬萊米粉 或 在來米粉1/2 大匙 乾酵母粉 | |
1/8茶匙鹽 |
荷蘭虎皮面包,麪粉實驗室下的做法
1 將高筋粉、牛奶、水、乾酵母粉、糖和鹽放入主鍋,以20秒/速度3混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2 加入橄欖油,以麪糟/5分揉類糟,取出面粗,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。清洗主鍋。
3 將麪糰分割成5份(每份約85克),滾圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
4 將麪糰壓扁排氣,滾圓後放入鋪有烘焙紙
的烤盤內,蓋上廚用毛巾發酵15分鐘。虎皮緬糊
5 將水、橄欖油、糖、蓬萊米粉、鹽和幹酵
母粉放入小碗內拌勻,將虎皮糊塗在發酵好的類糧表面,置於溫暖處再發酵20分鐘。同時,將烤箱預熱至200℃。
6 將麪糰放入烤箱以200℃烤20-25分鐘或至麪包表面上色,取出置於室溫冷卻,即可享用。