西西里瑪法達麪包，麪粉實驗室下

用料  

西西里瑪法達麪包，麪粉實驗室下的做法  

1. Biga酵頭
   1 將水和乾酵母粉放入主鍋，以5秒/速度3
   混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   
   2 加入杜蘭小麥粉，以麪糰/2分揉麪團，
   取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵2-4小時。

2. 麪糰
   
   3 將杜蘭小麥粉、水、鹽和乾酵母粉放入主
   鍋，以20秒/速度3混合，再以麪糰/3分揉麪團。
   4 加入Biga酵頭，以麪糰/3分揉麪團，取
   出面團，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵50分鐘。
   
   5 用掌心將麪糰輕輕壓平成長方型，把長邊
   往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將麪糰平轉90度後，重覆以上步驟再操作一次，將麪糰放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵20分鐘。
   
   6 將麪糰分成4份（每份約90克)，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
   
   7 將白芝麻倒入盤內備用。
   
   8 在撒粉的桌面上用擀額棍將麪糰擀成長方型(約20X15公分)，從長邊捲起成圓柱狀後蓋上保鮮膜靜置15分鐘，將麪糰搓成長條狀(約65公分)，繞成2個S型後將尾端從上橫跨過類粗中線，將收口確實壓在麪糰底下，表面刷水後倒扣在裝有白芝麻的盤子裡，再將粗放入鋪有烘焙紙的烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。
   
   9 將烤箱預熱至200℃。
   
   10將麪糰放入烤箱以200℃烤15-18分鐘，放涼後即可享用。