法國老面（麪粉實驗室下），老面

用料  

法國老面（麪粉實驗室下），老面的做法  

1. 1 將法國麪包粉、麥芽精和冰水放入主鍋，以20秒/速度3混合，打開主鍋蓋並於麪糰表面撒上乾酵母粉，取下主鍋，置於一旁靜置20分鐘。
   
   2 將主鍋架回主機座上，於主鍋內加鹽，以麪糰/4分揉麪團，取出麪糰放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
   
   3 放入冰箱冷藏12小時，即可依食譜需求使用。

2. 萬能老面：
   高筋麪粉100克
   水70克
   乾酵母1克
   鹽1克
   揉自蓋好發酵1小時
   冷藏發酵12-17小時