德國結麪包，零失敗西點烘焙/德國扭結麪包，麪粉實驗室下

用料  

德國結麪包，零失敗西點烘焙/德國扭結麪包，麪粉實驗室下的做法  

1. 1 將牛奶和乾酵母粉放入主鍋，以
   2分/37°℃/速度2加溫。
   
   2 加入高筋麪粉和鹽，以麪糰/2分30秒揉麪團。將麪糰放入大碗，置於溫暖的地方發酵至兩倍大(約1小時)。同時，將烤箱預熱至200℃。
   
   3 將麪糰分成10等份，放在撒粉的檯面上，將麪糰桿成細長的繩子狀(60公分)，兩邊尖端搓細。將兩端交互纏繞兩次，然後將它們反轉搭在繩子較粗的中間部分。
   
   4 將水和小蘇打粉放入鍋內煮滾。取一個漏
   杓，一次放一個脆餅麪糰，將漏杓泡進煮滾的鹽水裡約30-60秒，再將浸好的麪糰放入鋪有烘焙紙的烤盤並撒上綜合香料，放入烤箱以200℃烘烤15分鐘。冷卻後即可享用。

2. 椒鹽脆餅是源自德國的一種麪包形式。尤其是在南德地區到處可見。通常是直接拿來吃，或是橫面平切後塗奶油吃。這兩種吃法，在啤酒屋裏是很常見的。
   
   可以用芝麻、葵瓜籽或南瓜籽取代粗鹽。

3. 德國扭結麪包
   
   麪粉實驗室下
   
   200克 法國麪包粉，多備一些撒粉用
   10克奶粉
   1110克水(含揉麪和燙麪用)，需多備一些
   1 茶匙 乾酵母粉
   1 茶匙 鹽
   1大匙糖
   15克奶油，切塊
   30 克 小蘇打粉
   粗鹽，少許
   
   1 將法國麪包粉、奶粉、110克水、乾酵母粉、鹽和糖放入主鍋，以20秒/速度3混合，再以麪糰/3分揉麪團。
   
   2 加入奶油，以麪糰/3分揉麪團，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1小時。
   
   3 將烤箱預熱至200℃。
   
   4 將麪糰分成3份（每份約120克），在撒粉的桌面上用擀麪棍將麪糰擀成長方型(約20X15公分)，從長邊捲起後蓋上保鮮膜靜置15分鐘，將麪糰搓成長條狀(約80公分)，兩端搓細，將兩端交互纏繞後沾水黏在麪糰中央較粗的部分備用。
   
   5 將1000克水和小蘇打粉放入鍋內煮滾，依次將麪糰以底部朝下放入鍋內，先浸正面20秒，翻面再浸20秒，取出並於麪糰中央處橫劃一刀後放入鋪有烘焙紙的烤盤內並撒上粗鹽，重覆操作以浸好所有面團，放入烤箱以200℃烤15分鐘，取出放涼後即可享用。