德式扭結麪包

食譜坊麪包 1.24W

燒鹼麪包。麪包詳書的最後一道麪包。先是沒有燒鹼——氫氧化鈉，擱置下來。有了燒鹼之後，卻懶得動，就這麼磨磨蹭蹭，直到今天。
氫氧化鈉，又稱火鹼，燒鹼。強鹼，具有強腐蝕性。一般食品雜貨行無售。在此麪包中，其水溶液用於浸泡整形發酵後的麪包坯，以形成獨特的色澤與風味。曾經糾結於是否將此麪包演繹成無鹼版，畢竟這玩意兒屬於危險品，用量甚少，用剩下的部分有點不太好處理。
擋不住的誘惑。終究還是網購回一包燒鹼。放了些時日，終究還是趁時間充裕的日子投入行動。燒鹼這玩意兒，只在化學試驗室有過接觸，在廚房裏擺弄，這還是頭一遭。畢竟是強鹼，雖然平日大大咧咧，此時也還是多了一分小心。
幾個要點：
一，每30克用1升以上的水去溶解；
二，檯面覆蓋塑料布，以防腐蝕桌面；
三，戴橡膠手套，以防燒傷手；
四，遠離酸性溶液，以防酸鹼反應發生火災；
五，遠離兒童，以防造成不必要的傷害——這一點倒是不必擔心；
六，使用結束後，一邊傾倒一邊用水沖洗；
七，若不慎接觸到燒鹼溶液，立即用大量水沖洗。
其實，說了那麼多燒鹼，都只是次要。德式扭結麪包，最考功力的，大概是造型。照圖施工，做的時候看起來覺得差不多了，烘烤之後才知道，其實兩端應該再細一點。原本是一個小小的扭結鑲嵌在圓圈裏，而今卻是一個粗壯的結搶去了圓圈的存在感。不過，形狀雖然差了些，這顏色卻很不錯，燒鹼的效果，盡在於此。。。

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