德國聖魂麪包，麪粉實驗室下

用料  

德國聖魂麪包，麪粉實驗室下的做法  

1. 液種
   1 將法國麪包粉、水、蜂蜜和乾酵母粉放入
   小碗內拌勻，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1小時後再放入冰箱冷藏12小時。

2. 主麪糰
   
   2 將法國麪包粉、乾酵母粉、水、鹽和液种放入主鍋，以20秒/速度3混合。
   
   3 加入橄欖油，以麪糰/5分揉麪，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵40分鐘。
   
   4 將麪糰取出，用掌心將麪糰輕輕壓平成長
   方型，把長邊往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將麪糰平轉90度後，重覆以上步縣再操作一次，將麪糰蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘。
   
   5 在撒水的烤盤上將麪糰輕輕地拉成長方形
   (約17X16公分)，盡量輕柔不壓破氣泡地從短邊平均橫切成4份，彼此間隔約5公分，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵50分鐘。
   
   6 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
   
   7 將類耀表面噴水後於每個類糧平均撒上1/8大匙葛緩子和1/8大匙粗鹽，放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤18分鐘，取出置於室溫冷卻，即可享用。

小貼士

也可以利用義大利綜合香料來取代葛樓子。