芬蘭小耳朵麪包卷,麪粉實驗室下
用料
2茶匙 肉桂粉55克糖250克 高筋粉,多備一些撒粉用1/2 茶匙 鹽1 茶匙 小豆蔻粉10克 新鮮酵母 或 1 茶匙 乾酵母粉 | |
1顆蛋,打散(麪糰和刷上色用)125克 牛奶65克奶油,切塊,置於室溫軟化20克珍珠糖(小型) |
芬蘭小耳朵麪包卷,麪粉實驗室下的做法
1 將肉桂粉和30克糖放入碗內混勻備用。
2 將高筋麪粉、25克糖、鹽、小豆蔻粉、新鮮酵母、15克蛋液和牛奶放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以麪糰/3分揉麪。
3 加入35克奶油,以麪糰/2分揉麪,取出麪糰,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵40分鐘。
4 將烤箱預熱至200℃。
5 在撒粉的桌面上將麪糰用擀麪棍擀成長方
型(約25X40公分),抹上30克奶油後撒上肉桂糖,從長邊捲起捏緊收口,用刀子切成8份(每份長約5公分),再左右斜切兩刀成梯形,將短邊中央處用筷子向下壓,刷上蛋液後撒上少許珍珠糖。6 將麪糰放入烤箱以200℃烤12-15分鐘,取出置於室溫冷卻,即可享用。