【Me制豆漿實驗室】豆漿黃魚湯

說起魚湯，第一反應就是鯽魚豆腐湯，排骨鯽魚湯，印象中的魚湯湯色奶白，湯汁濃厚，但自己家怎麼也做不出來，有人在爲如何煲一鍋奶白色魚湯絞盡腦汁，嘗試各種方法，仍做不出飯店裏那種湯色。

事實是這樣的，如火候和油量不夠的話很難達到自己想要的湯色，飯店裏是這麼做的，在鍋裏放入厚油，薑片在鍋裏爆香，魚煎到兩面金黃，一次性往鍋里加入足量的水，猛火燒開鍋裏的湯汁，這個過程是油與水在快速翻滾中產生的水油乳化作用，油少或小火長時間熬製都無法使湯出現奶白色，你在飯店裏喝到的是油湯，不是魚湯。

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。有健腦、降脂、補鈣、養血之功效，其蛋白質含量是豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，在食物金字塔中它排在塔尖之下，屬白肉之列，有利於人體吸收。魚肉中脂肪含量雖低，魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。

在內地做魚湯，選的魚無非就是鯽魚和鯉魚，但在地處沿海的汕頭可選魚種類就多了，只要是新鮮的海魚，無論大魚小魚統統可以用來煲魚湯，如鳳尾魚湯、那哥魚苦瓜湯、鹹菜鰻魚湯、殿魚粉絲湯、魚餃湯.....

汕頭人喜歡吃魚，寧可百日無肉，但不可一天無魚，一年四季每日三餐中必有一餐有魚出現，否則覺得少了什麼似的。

今天來做一道不需要加食用油，又不用煎炸的奶白色魚湯。看到這是不是垂涎欲滴，別急，這纔開篇，爲了你的健康，耐着性子往下看啦！

饞不饞，饞不饞，饞不饞，奶白色濃湯，配上五顏六配菜，金色的魚片，有秋天豐收的喜悅，有木有~

用料  

【Me制豆漿實驗室】豆漿黃魚湯的做法  

1. 黃魚3條，黃豆35克，黑木耳、胡蘿蔔、薑片、小蔥、香菜、普寧豆醬適量。

2. 黑木耳洗去浮塵後用清水泡發，再剪去根部，清洗乾淨。

3. 胡蘿蔔洗淨後削皮，用切片刀切花片，增加美感和食慾。

4. 黃豆撿去壞死豆，沖洗乾淨，放入豆漿機中。

5. 加水，啓動乾溼豆功能，一鍵快速煮出無渣豆漿。約半小時左右。

6. 利用煮豆漿的時間來處理魚，用刮磷刀颳去魚鱗。

7. 用一雙筷子分別插進魚嘴，穿過兩邊魚鰓，直達魚肛門。

8. 一手把魚身握緊在手心裏、一手握緊筷子擰動起來，轉幾圈後，魚內臟隨着抽出來，魚仍保持完整。

9. 剔魚肉，一隻手手掌按緊魚身，一手拿刀從魚尾處動刀，刀鋒緊貼魚骨，往前移動，把魚肉剃出。

10. 魚肉用姜蔥汁醃漬，去腥。

11. 食材處理差不多，豆漿也煮熟了，將它倒入砂鍋中。

12. 魚骨和魚頭放入鍋中先熬煮後濾除，鍋裏飄着的油花是黃魚自身帶的魚油脂肪。

13. 泡發好的黑木耳放入。

14. 放入胡蘿蔔

15. 再來幾片薑片去腥。

16. 鍋裏的輔料食材煮熟後，放入魚片大火燒開後即可熄火。

17. 挖一勺普寧豆醬來調味，再撒上小蔥與香菜提鮮。

小貼士

1、黃魚除了一根主魚骨和魚腩有幾根大刺外，魚身上的肉無小刺，做湯適合全家老少喝。

2、豆漿的濃度隨自己喜歡添加水量。

3、因豆漿機是無渣設計，故打豆漿用的黃豆量很少。