烤箱食譜

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蔬食甜菜漢堡,TM6模力全開

蔬食甜菜漢堡,TM6模力全開的做法步驟圖

用料  

漢堡麪糰600克水15 克 新鮮酵母100克 全脂牛奶30克糖500克 麪粉,多備一點撒粉用2顆蛋80克奶油,有鹽或無鹽,切塊,室溫軟化2小撮 鹽
甜菜根餅70克 紅蘿蔔,切塊4粒蒜頭260克 罐裝白色鷹嘴豆,瀝乾80克 蕎麥粉370克甜菜根,煮熟,切塊
10克橄欖油,多備一點塗抹用20克南瓜籽30克亞麻子(棕色)1大匙 孜然粉3小撮鹽,依個人口味調整3小撮 胡椒粉,依個人口味調整1顆蛋,打散2 大匙 芝麻(任一種類)
優格醬1/2 粒 蒜頭1大匙 白芝麻醬3小撮鹽,依個人口味調整3小撮 胡椒粉,依個人口味調整250克 原味優格12片 沙拉

蔬食甜菜漢堡,TM6模力全開的做法  

  1. 漢堡麪糰
    1 將100克水、新鮮酵母、牛奶、糖、麪粉和蛋放入主鍋,以麪糰/7分揉麪團。

    2 加入奶油和鹽,以麪糰/5分揉類粗。將麪糰取出放在撒了麪粉的平臺上。 將麪糰從邊緣往中心折疊3-4次,滾成球狀。將麪糰放入鋪有烘焙紙的鍋,蓋上蒸鍋蓋備用。清潔主鍋。

    3 將500克水倒入主鍋,架上蒸鍋組,以發
    酵/1 小時/70℃進行發酵。將發酵好的麪糰取出,撒上面粉,用手將氣體排出。將麪糰整型至長條狀,分成12等份滾圓。將小面耀平均擺在2個鋪有烘焙紙的烤盤,並注意每個小麪粗之間距離5公分。鋪上廚用毛巾,置於溫暖處發酵1小時。清潔並擦乾主鍋。

    蔬食甜菜漢堡,TM6模力全開的做法步驟圖 第2張
  2. 甜菜根餅
    4 將烤箱預熱至200℃。取一個空烤盤,鋪上烘焙紙,刷上橄欖油備用。

    5 將紅蘿蔔和蒜頭放入主鍋,以2秒/速度 5切碎。將材料刮至主鍋底。

    6 加入鷹嘴豆、蕎麥粉、甜菜根、橄欖油、
    10克南瓜籽、棕色亞麻子、孜然粉、鹽和胡椒粉,以15秒/速度3混合。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

    7 設定美善品,以10秒/速度8調合。

    8 加入10克南瓜籽,利用刮刀棒混合均勻。取1-2大匙甜菜根糊,放入餅乾切模(0 8公分),將其塑型,並確認不會太過黏手後,放入準備好的烤盤。重複操作至完成所有甜菜根糊。放入烤箱,以200℃烘烤15分鐘。同時,清潔主鍋。取出烤盤,保溫備用。將烤箱調整溫度至210℃。

    9 漢堡麪糰發酵完成後,在麪糰表面刷上蛋
    液,撒上芝麻粒。放入烤箱以210℃烘烤
    30-35分鐘。取出漢堡麪包,冷卻備用。

    蔬食甜菜漢堡,TM6模力全開的做法步驟圖 第3張
  3. 優格醬
    10 將2粒蒜頭放入主鍋,以2秒/速度 5切
    碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

    11加入白芝麻醬、鹽、胡椒粉和優格,以
    10秒/速度4混合。倒入碗中備用。

    12將漢堡類包橫切剖半,抹上優格醬,夾入甜菜根餅和沙拉葉,立即享用。

    蔬食甜菜漢堡,TM6模力全開的做法步驟圖 第4張