凱撒麪包

說起凱撒麪包，很多人會以爲是凱撒大帝麪包，其實它們是2種完全不一樣的麪包。凱撒大帝麪包是軟質麪包，以豐厚的食材和芝士調理而成，好吃熱量卻不低。而凱撒麪包則是硬質麪包，它的製作材料簡單，糖的佔比少，是一款低油糖的麪包。外皮酥脆，內裏充滿韌勁，表面一般會裝飾罌粟籽或者白芝麻，烘烤後散發樸實的麥香。達人@啊嗚511 的凱撒麪包，夏天一起學着做！

用料  

凱撒麪包的做法  

1. 將所有食材混合後放入廚師機攪拌缸，低速2-3檔攪拌至無干粉成團，轉5檔3-4分鐘，麪糰依然比較黏糊開始具有彈性。再用4-5檔繼續3-4分鐘揉至麪糰不再那麼黏並且彈性較好，用手拉開有一定的延展性。

2. 麪糰取出整理好，面溫控制在26度內。

3. 麪糰放入保鮮盒蓋好，放入烤箱或者28度的環境中進行基礎發酵50分鐘左右，麪糰膨脹至約2倍大。

4. 將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣後等分爲6份，每個麪糰約60克，依次滾圓後放入烤盤。

5. 將烤盤放入烤箱或者28度室溫，溼度80%的環境，發酵10分鐘。

6. 取出烤盤，用風車壓模壓出花紋，壓的時候要用力，麪糰壓下去壓模接觸到烤盤平面。

7. 壓好的麪糰放入烤箱或者溫度30度左右溼度80%的環境下發酵30分左右，麪糰膨脹至2倍。發酵好的麪糰表面噴水，撒少許黑白芝麻裝飾。

8. COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前選擇“微蒸烤”模式，溫度設定220度預熱好。

9. 將麪包放入預熱好的蒸烤箱下層，烘烤20分左右。

10. 麪包放入烤箱後，按圖示中的功能選單鍵，選擇蒸汽功能，2分鐘內可提供一定蒸汽（水箱提前加好水）

11. 烘烤結束，麪包立即出爐脫出烤盤放網架晾涼，真的是噴噴香的一爐麪包。外殼微脆，內裏有韌勁兒，簡單又好吃，可以做成三明治。

小貼士

1、如果室溫高的話，打面要用冰水或者用泡麪法，要嚴格控制面溫。

2、沒有t55麪粉的同學可以用高筋粉140克+低筋粉60克來製作。

3、稱量材料的時候記得預留水量作調整。

4、油也可以用黃油或者其他沒有特殊味道的植物油。

5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。卡士CO-730S蒸汽烤箱帶微蒸烤模式，可以在食物烘烤過程中提供蒸汽，烤出的麪包更酥脆，口感更佳！