雪菜春筍臘肉|唯有自己，最能慰藉自己

許久未更，有奔波忙碌的因素，也有不知道還該不該更的因素。

這幾天去了長沙，去了三亞，吹過海風的溫柔，吃過麻辣的刺激。

回頭來，發現今年還是沒吃上臘肉。

每年我都會有一段時間想吃臘肉的，你家自己醃的臘肉，很好吃，比外面買的好吃多了。但是今年，唔。。。

我把這個遺憾告訴了一個重慶的朋友，結果ta一聲不吭的就直接給我寄了幾斤臘肉，讓我甚是驚喜。

春筍，讓我流連忘返的味道。我是很愛吃筍的，畢竟浙江人，每年冬春，挖筍吃是必不可少的主題。爲你不吃筍戒了4年，現在都忘了什麼味道了。

雪菜春筍臘肉，老家做法，最能慰藉自己。

用料  

雪菜春筍臘肉|唯有自己，最能慰藉自己的做法  

1. 不建議用煙燻臘肉，會搶雪菜的鮮味兒，鹹肉和鮮五花都可以拿來用。

2. 春筍剝皮切段。其實斜刀切片也不錯。

3. 坐一鍋水，加入一匙鹽。

4. 大火燒開後，加入春筍汆湯10分鐘，去除筍澀味兒。

5. 臘肉改刀切片。

6. 涼水下鍋。肉類都要涼水下鍋的。

7. 煮半小時，把臘肉表面的髒東西，多餘的油和鹽都煮出去，還能保持臘肉的鮮嫩。

8. 把煮好的臘肉和春筍都撈出來控幹。
   
   其餘配料青紅椒切圈，與蒜瓣、薑片一起備用。

9. 熱鍋涼油，下姜蒜爆香。

10. 下臘肉，轉中火慢慢煸炒。

11. 這裏可以油多放點，煸完臘肉的油多餘的可以盛出來炒青菜，特別香。

12. 臘肉煸到表面起泡發黃，下辣椒圈。

13. 煸炒個十下左右後，轉大火，下春筍。

14. 拌炒均勻後下雪菜。

15. 下一小碟清水。
    
    注意千萬不能放料酒，鮮筍一沾料酒就澀。

16. 一邊拌炒一邊收汁，水會幫助雪菜、臘肉與春筍的味道充分融合。

17. 各家雪菜不同，不夠鹹這時候可以補點鹽。
    
    等汁收好，就做好了。

18. 與油燜筍不同，春筍清香淡雅，淡淡的鮮甜別有一番風味。

小貼士

自己需要的慰藉，還是自己找的好。

一道春筍，治癒一切煩躁。