蛋黃酥《燙麪版》
蛋黃酥是很常見的一款中式酥點，特別受到歡迎，今天寫得這個方子是我製作2年多一點點改進過來的，下面是總結的一點要點，燙麪法不是原創，如有雷同，請見諒麪糰破酥，油皮和油酥的軟硬程度不同，油皮過軟，油酥過硬或者相反，擀制過程中...
燙麪蛋黃酥
用料材料16個24箇中筯麪粉203克305豬油64克96水84克126糖20克30油酥低筋麪粉140克210豬油70克105燙麪蛋黃酥的做法豬油從冰箱取出後，先靜置軟化，再與麪粉攪拌均勻。水先稱好（煮水過程會蒸發，稱量加5克），再用電磁爐煮沸加入，...
酥掉渣蛋黃酥/紅豆酥（燙麪法免醒面）
燙麪法可以節省很多醒面時間，做起來更快捷。這個方可以做10-12個蛋黃酥，不喜歡蛋黃酥的，直接包上喜歡的餡，做成薄餅也行。做法一樣，就是包的餡不一樣，烘烤時間縮短點而已。蛋黃酥、紅豆酥餅1-7步驟一樣，不分兩個方寫了，湊合看...
酥掉渣的蛋黃酥（燙麪簡易版）
本菜譜是透過學習各位大神們的菜譜而總結出來的，（每一個成品重量約爲61克左右）做這個菜譜是爲了以後方便使用，感恩各位大神們的無償分享！🙏🙏下廚房有你們真好💐💐💐💞💞💞用料油皮部分：中筋麪粉135克白糖25克豬油40克開水5...
黃油版蛋黃酥
快到月餅季，很多小夥伴開始摸索着怎麼去做各種伴手禮送親戚朋友。蛋黃酥是中式酥點的其中代表之一，現在網上的房子也很多，我這個方子也是參考各位師傅方子來的，此方可做出16個蛋黃酥。小貼士1，揉油皮的時候一定要揉至表面...
【小蘑菇的開心生活】燙麪蛋黃酥不用打面酥到掉渣
用料油皮中粉70克細砂糖10克豬油21克沸水30克油芯低粉55克豬油30克餡鹹蛋黃6個綠豆沙60克紅豆沙120克裝飾黑芝麻蛋液【小蘑菇的開心生活】燙麪蛋黃酥不用打面酥到掉渣的做法把鹹蛋黃用淡味油，色拉油玉米油之類的泡一會...
低筋麪粉製作的蛋黃酥，酥掉渣的蛋黃酥，低糖版本蛋黃酥
此蛋黃酥是我的市售產品，配方公開希望能幫助到大家。一份配方是6個的量。用料豬油33克水32克低筋麪粉76克糖6克油酥部分低筋麪粉65克豬油33克低筋麪粉製作的蛋黃酥，酥掉渣的蛋黃酥，低糖版本蛋黃酥的做法先來製作油皮，豬油...
手抓餅版芝士流沙蛋黃酥‼️燙嘴酥脆軟糯香濃！
賊賊賊簡單快手但是很哈吃外面鬆軟酥脆然後一層芝士包裹着軟糯的湯圓皮，裏面是廣州酒家招牌的鳳凰流沙超美味用料手抓餅1流沙湯圓（廣州酒家/灣仔碼頭）4個雞蛋黃1黑芝麻5克手抓餅版芝士流沙蛋黃酥‼️燙嘴酥脆軟糯香濃！的做...
北海道蛋黃酥（燙麪版）
爸爸喜歡吃酥脆鬆化的蛋黃酥！！！這個北海道綠豆餡是低糖的，糖量不需要減，再減就吃不出味道來了。烘烤時間約40分鐘，看到裏面蛋黃油剛流出來就出爐，口感更好。用料餡料部分A：北海道綠豆餡（能包40多個蛋黃）脫皮綠豆250克淡奶油450...
紅豆鹹蛋黃麪包（低卡面包版蛋黃酥）
超愛蛋黃酥，但是熱量也太高了吧😭自己改進了一下做了一個少油少糖低卡版本的紅豆鹹蛋黃麪包～太滿足了！用料💡麪糰部分💡高筋麪粉400克奶粉40克水180克雞蛋2只鹽6克糖30克玉米油30克💡餡料部分💡紅豆沙300克鹹蛋黃15個蛋...
燙麪法蛋黃酥
儲存食譜用，燙麪法，比較省事。用料沸水100克中筋麪粉240克低筋麪粉160克油（油皮用）85克黃油（油酥用）80克燙麪法蛋黃酥的做法都會做不贅述...
奶油慄蓉燙麪蛋黃酥(無需手套膜)
眼看着要中秋了，大家都在擼月餅，買了太多鹹蛋黃想做蛋黃酥了QAQ手殘又窮，手套膜無能啊怎麼辦!!馬上請教廚神堂姐!!知道了燙麪法!!我姐說她沒有電子秤，所以從來不會稱，厲害了，神都這樣不按套路出牌的嗎!!慄蓉過篩到想死了媽...
酥餅(燙麪減油版）
油皮：低粉170，豬油38，麥牙糖15，開水84酥皮：低粉130，豬油63用料…酥餅(燙麪減油版）的做法油皮材料混合均勻，酥皮混合均勻，蓋保鮮膜靜置半小時靜置完畢，油皮分19克小劑子酥皮12克分好了，接下來第一次油皮包酥皮取一個油皮，包上酥皮...
紙杯蛋糕（燙麪版和非燙麪版）
這個配方可以做兩盤學廚20連模。用料非燙麪版雞蛋3個（單個55-60克）純牛奶30克玉米油25克低筋粉48克細砂糖1（蛋黃）15克細砂糖2（蛋清）30克檸檬汁或白醋幾滴============燙麪版雞蛋3個（單個55-60克）玉米油26克純牛奶45克低筋粉48...
流星雨牌燙麪蛋黃酥
用料中筋麪粉12個/16個/24個/32個180克/240克/360克/480克豬油75克/100克/150克/150克/200克糖30克/40克/60克/80克開水53+5克/70+5/105+5/140+10酥皮面粉120克/160克/240克/320克豬油60克/80克/120克/160克流星雨牌...
零失敗的燙麪蛋黃酥
做蛋黃酥三年，不斷的總結，不斷的創新，從選材到配料到配比，烘焙我雖然不是專業的，但愛生活我是認真的。用料水油皮普通麪粉110克黃油45克糖粉20克沸水45克油酥普通麪粉90克黃油45克其他材料熟豆沙200克鹹蛋黃10個雞蛋2個黑...
快手燙麪法蛋黃酥
蛋黃酥做了幾年了，一直懶得記錄方子！我也研究了好多下廚房的蛋黃酥配方，嘗試過不同的做法，最終個人覺得好吃又快手又省時間的非這個方子莫屬了，記錄下來方便大家！記得交作業喔🥰用料油皮部分:中筋麪粉275克豬油88克沸水112...
快手蛋黃酥（燙麪法）
蛋黃酥我一直用了兩個版本的，一個要揉麪出膜的更酥一點，一個就是快手版的燙麪法，不需要揉出膜和醒面，會提高做的速度，這裏先介紹快手版燙麪法，方子來自於啊君用料中筋麪粉（油皮）220g細砂糖（油皮）20g豬油（油皮）80g沸水（油皮）90g低筋...
燙麪黃油蛋黃酥
買材料時無意中看到的方子，儲存一下方便自己檢視，有空了會嘗試一下交作業，不喜勿噴用料油皮部分油酥部分中筋麪粉150g低筋麪粉120g黃油53g黃油60g砂糖20g沸水60g內餡部分裝飾部分紅豆沙400g蛋黃液適量鹹蛋黃16個黑芝麻適...
海綿蛋糕黃油燙麪水浴版
用料雞蛋(60克左右的)個5黃油克55低筋麪粉克70牛奶克80細砂糖克70玉米澱粉克10檸檬汁幾滴海綿蛋糕黃油燙麪水浴版的做法準備材料，牛奶忘記拍了。低粉，玉米澱粉提前篩好，雞蛋分好黃油加熱到流動性好(70°左右)趁熱把玉米...
蛋黃酥－燙麪法
簡單好操作，這是20個蛋黃酥的量，成品每個大概65克左右，很順手的方子，記錄一下，方便檢視。用料油皮：中筋麪粉：220g黃油：70g沸水：90g白糖：20g油酥：低筋麪粉：170g豬油：85g蓮蓉餡：250g(10只)椰蓉餡：250g（10只）鹹蛋黃：20個雞蛋黃1只（刷表面用）...
蛋黃酥（蛋黃酥皮版）
買的現成的蛋黃酥皮，兩份送了6個蛋黃酥盒子，第一次做了十個，五個豆沙蛋黃的，五個麻薯肉鬆蛋黃的，當然麻薯球也是網上買的現成的用料豆沙100克麻薯5個蛋黃10個蛋黃酥皮一包10個蛋黃（做蛋黃液）1只黑芝麻白芝麻少許肉鬆適量蛋黃...
手工蛋黃酥（燙麪法更省時省力哦）
蛋黃酥一定要吃純手工製作的，那種機器生產的滿滿的香精味以及各種各樣的食品化學添加劑弄出來的所謂的蛋黃酥，恐怕裏面根本就沒有一點鹹蛋黃的成分，奉勸大家少吃爲妙。但是製作中式酥餅沒有廚師機的情況下，自己又沒有時間...
燙麪油酥餅
我經常買麪粉的商家是甘肅景泰的、他們家有這個餅、開直播教大家做、學着做了、特別好吃、我也是按照我們這邊的口味改良、都說這個像手抓餅、但是我保證比手抓餅好吃的多的多、還是那句話仔細看了再下手用料麪粉（就普...
美味蛋黃酥（燙麪法+水合法）
做了N次蛋黃酥，用了燙麪法和水合法，太適合像我這樣偷懶的人了😏方子爲10個的量哦～（圖片做的其他分量，僅供參考）用料水油皮（21克/個）豬油35克細砂糖20克中筋麪粉110克沸水（冰水或者常溫水都行）45克油酥（13.5克/個）低筋麪粉90克豬油...