鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）
曾經我媽做的一甕鹹菜，比我年齡還大（25年以上）。鹹菜燒肉怎麼燒都好吃！吃的是媽媽，外婆的拿手味道，吃的是情懷！
用料
| 芥菜乾 | 1斤 |
| 油 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 五花肉 | 500克 |
| 味精 | 少許克 |
鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）的做法
1.芥菜乾泡水一晚上，第二天處理前，洗淨3次以上，直至水清澈。
![鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）的做法步驟圖 第2張]( "鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）的做法步驟圖 第2張")
五花肉下鍋水煮，爲了方便清洗，去毛，和切片。
![鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）的做法步驟圖 第3張]( "鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）的做法步驟圖 第3張")
芥菜乾切碎
![鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）的做法步驟圖 第4張]( "鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）的做法步驟圖 第4張")
切好的五花肉下鍋煸炒（下鍋前可以先放油，油微微冒煙下五花肉，這樣不容易粘鍋，新手千萬注意帶長手套，和麪罩，用於防止油噴濺，保護面板和眼睛）
![鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）的做法步驟圖 第5張]( "鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）的做法步驟圖 第5張")
1.五花肉煸炒出油，表面酥黃，下入芥菜乾。
2.放少許鹽巴。
3.如果芥菜乾很難煮嫩，就放入高壓鍋，壓30分鐘。
4.再放入炒鍋，把水分燒乾，起鍋前放入味精![鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）的做法步驟圖 第6張]( "鹹菜（泉州“蓋菜”—芥菜）的做法步驟圖 第6張")
