芥菜絲鹹菜

秋天的第一份鹹菜，芥菜絲它來啦！

用料  

芥菜絲鹹菜的做法  

1.       把新鮮的芥菜洗乾淨，適當去除後皮再次洗淨晾乾。

2.       用插菜板把芥菜變成絲～

3.       全部完成以後，撒入鹹鹽，然後帶上一次性手套，用手抓均勻。

4.        醃製兩個小時之後，芥菜絲變軟了，需要把它們用手攥出水，攥半乾就好，保留一些水分，放好備用。

5.       找一個足夠可以放下所有芥菜絲的容器，我是用了家裏的大蒸鍋，容器裏不要有水，放好辣椒粉。

6.        鍋裏放入油，等油開。

7.       油熱了以後倒入芝麻，翻動。

8.       翻炒均勻後，倒入事先準備好的辣椒粉裏。

9.      趁熱把芝麻油和辣椒粉攪拌均勻，然後晾涼。

10.       我用的是這款醋，發個圖片給大家參考下。
          倒入醋，攪拌。

11.       倒入糖和味精，再次攪拌。

12.        邊倒入蒜末，邊攪拌。

13.       攪拌均勻後，如圖，這樣料汁就做好了。

14.       把芥菜絲分批次放入，使它們和料汁充分接觸。

15.       剛混合好的芥菜絲，上面看起來很乾，底下會有料汁。

16.       把芥菜絲從盛裝容器裏，轉移到一個可以密封的容器裏，我用的是大玻璃罐，剩下的所有料汁也一併倒入。

17.       完成裝罐，蓋好蓋子放在陰涼處醃製一個夜晚。

18.       第二天早上就可以吃啦，這樣的芥菜絲已經入味了，口感非常好！

小貼士

1 十斤芥菜的量有點大，大家根據自己需要選擇做多少，按比例來參考其他料的用量呀～
2 插菜板插出來的芥菜絲較細做好後會偏軟，喜歡比較爽脆口感的親們可以根據自己喜好用刀把芥菜絲切得粗一些。
3 醋要用白醋哦～
4 根據自己喜辣的程度，選擇適合辣度的辣椒粉吧～
  配方里的調料都可以根據大家個人喜好增減用量噠
5 盛裝儲存的罐子最好用玻璃或者那種專門裝鹹菜的小罈子，不建議用塑料瓶罐。
6 記得放在冰箱裏冷藏儲存哈～