蛋糕卷（不沾皮，不開裂配方）

①：這個配方做出來非常好吃，量我都調試過了，我不喜歡太甜，糖量根據自行喜糖程度增減即可

②：奶油的配方也是很贊，我加了馬斯卡彭奶酪和香草籽，市面上很少有這種味道，這種奶油吃起來香而不膩，吃一口就會喜歡上

③：基本零失敗，成功率可以說99%，卷法我用的比較簡單，會比較容易點

④：我用的是風爐烤的，每個烤箱溫度都要自行調整，每次烤記錄下哪個溫度適合

⑤：蛋糕卷烤完，要在一小時內抹上奶油卷好，放太久卷的時候會開裂


我自己用的牌子：

低筋麪粉 -----《日本紫羅蘭低筋麪粉》

細砂糖 -----《韓國TS進口白砂糖》

牛奶 -----《澳洲保利純牛奶》

奶油 -----《藍風車奶油》

馬斯卡彭 -----《意大利琪雷薩馬斯卡彭奶酪》
（250g裝，推薦這個，250g的量比較適合家庭用。）

馬斯卡彭我還用過另一個牌子，也很好用，《格爾巴尼馬斯卡彭奶酪》，這個是500g包裝，500g如果沒有經常做容易浪費，所以推薦買上面那個250g的。

糖粉 -----《太古牌糖粉》

香草莢 -----《法國香草莢》
（買的12釐米左右100g）

用料  

蛋糕卷（不沾皮，不開裂配方）的做法  

1. 準備一張大一點的油紙（我的是40X60CM)

2. 四邊各剪一刀
   （看視頻清楚一點）

3. 壓進28x28cm的方形烤盤內，在四個角頂部剪一刀

4. 把頂部高出的油紙剪掉

5. 放置一旁待用

6. 蛋黃攪打均勻後，加入玉米油

7. 攪拌均勻

8. 再倒入牛奶

9. 充分攪拌均勻

10. 過篩篩入低筋麪粉

11. 用Z字，前後方向攪拌均勻（不要畫圈攪拌）

12. 加入兩勺香草膏或香草精（沒有也可以不加）

13. 另取一個盆子和網篩，把麪糊倒入，過濾

14. 此時烤箱預熱180度

15. 低速攪打蛋白

16. 糖分3次加入，蛋白打至魚眼泡狀加入1/3的糖

17. 中高速攪打

18. 加入2/3的白砂糖

19. 繼續攪打

20. 打至蛋白細膩倒入最後白砂糖

21. 攪打至提起打蛋器有小彎鉤即可

22. 再換低速滿滿攪打兩圈（讓蛋白更細膩）

23. 取2-3勺蛋白到蛋黃糊裏

24. 翻拌均勻

25. 再把蛋黃糊倒回蛋白糊裏

26. 由下往上翻拌均勻

27. 距離烤盤10-20cm處，倒入混合均勻的麪糊

28. 用刮刀把四個角填滿，把表面刮平整

29. 離桌子10cm的高度，摔2-3次，震出氣泡

30. 烤箱180度 - 24分鐘
    （根據個人烤箱溫度調整時間）

31. 放置晾網上

32. 蓋上一張油紙

33. 前後抓緊

34. 立馬翻面倒扣

35. 取下烤盤

36. 撕開油紙

37. 有皮的話可以撕掉

38. 再蓋上一張油紙

39. 放置一旁冷卻，期間可以準備奶油

40. 廚師機倒入奶油，也可以用電動打蛋器打

41. 再倒入馬斯卡彭奶酪

42. 倒入糖粉（過不過篩都可以）

43. 香草莢對半切開，取出香草籽，放入奶油中（沒有也可以不放）

44. 裝入廚師機

45. 先低速混合，再換中高速

46. 打至快濃稠時，注意觀看，別打太過就行

47. 最後有點硬就好了
    （方便卷）

48. 奶油用刮刀翻拌下，坐在冰水上

49. 揭開油紙（蛋糕會縮一點，正常現象）

50. 用鋸齒刀斜切前後兩邊

51. 另一邊也是

52. 抹幾勺奶油

53. 輕輕抹一層薄面

54. 在1/3處抹上奶油
    （奶油多少看個人喜愛放就可以）

55. 邊邊抹平整

56. 靠近自己那邊的油紙稍微剪短點

57. 準備一根小的擀麪杖

58. 放置油紙下方

59. 抓好擀麪杖，向前提起

60. 一口氣向前翻過去

61. 右手拉住油紙往前拉，擀麪杖往蛋糕卷裏靠

62. 用刮板刮緊

63. 收起油紙

64. 左右兩邊都卷緊

65. 用保鮮膜包裹好

66. 放入冰箱冷藏至少3個小時

67. 取出冷藏的蛋糕卷，揭開油紙，完全不會沾皮，很光滑

68. 切掉左右兩端，每切完一刀，用紙巾把刀面擦乾淨，再切下一刀

69. 根據個人喜愛可在表面擠入奶油等

70. 沒有蛋腥味，非常鬆軟，奶油加入馬斯卡彭奶酪和香草籽，好吃到爆

71. 絕對好吃不膩，可以自己做做試試看啦~

小貼士

①：這個配方我調試鍋=過幾次，給的量我覺得比較合適的
②：在甜度和口感上面，我覺得比外面好吃很多倍
③：第一次做時，烤箱烤的時候隨時觀察，溫度高了下次就調低點

蛋糕卷高清視頻可前往b站觀看：