‼️不開裂抹茶蜜豆蛋糕卷💚一次成功配方分享

我的不開裂蛋糕卷配方終於成功了，不知道廢了幾十個雞蛋，在烤箱外蹲了多少個夜晚，終於，它來了！
配方
蛋黃糊
蛋黃5個（約100g），抹茶粉5g，玉米油45g，牛奶50g，低筋麪粉33g，粘米粉30g（不建議替換，會更Q彈，沒有就換成低筋麪粉）

蛋白霜
蛋清約150g，檸檬汁幾滴，細砂糖65g（已減糖，太少會影響打發和穩定性）

今天主要分享幾個防止蛋糕捲開裂的技巧
1.配方不對
舉例：麪粉含量太多會導致蛋糕胚發乾，自然會開裂
2.蛋白霜打發過硬
如果蛋白霜打成硬挺的小尖角，這樣的蛋糕糊流動性不好，蛋糕的氣孔偏大，會有開裂風險，溼性偏乾性即可
3.烤的溫度時間不對
這一點最關鍵，我的蒸烤一體機從來沒有成功過，新買的獨立小烤箱烤第二次就成功了，上火可以高一點，不行也沒關係，但一定要注意時間，不要烤乾了，幹了就會開裂
蛋糕胚和油紙之間有分離的跡象，表面不粘手的狀態就可以了，這個需要自己多次嘗試，我的烤箱烤30分鐘就會開裂，24分鐘剛好。

抹茶粉替換成低筋麪粉就是原味的

用料  

‼️不開裂抹茶蜜豆蛋糕卷💚一次成功配方分享的做法  

1. 準備食材，雞蛋我大概是53g一個，不是大號洋雞蛋，所以大家稱一下重量，蛋黃100g，蛋清150g，加減5g影響不大。
   蛋清冰箱冷凍20分鐘左右

2. 先加入玉米油和抹茶粉

3. 用蛋抽攪散抹茶粉，抹茶粉必須用油哦

4. 加入牛奶，繼續乳化開

5. 過篩加入低筋麪粉（美玫）和粘米粉，粘米粉不建議替換，口感會更Q彈，沒有就換成等量低筋麪粉

6. 畫z字攪拌開，攪拌至無干粉

7. 蛋黃分兩次加入，每一次都畫z字攪拌均勻，後蛋法可以避免麪粉成塊，更容易攪散

8. 最後的狀態是這樣有流動性的，太乾就是麪粉吸水性的問題，可以增加牛奶量來調節

9. 冷凍好的蛋清，加入滴劑檸檬汁，中高速打發至粗泡

10. 一次性加入細砂糖
    一次性加入細砂糖會讓蛋白霜更穩定細膩，但是打發的時間會延長一點，想要好點的狀態就多花點時間吧。

11. 打到溼性偏乾性即可，提起來是有彈性能晃動的小尖鉤，不是硬挺尖鉤哈

12. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻

13. 用切拌的手法，避免消泡

14. 混合到基本看不到蛋白霜即可

15. 倒入蛋白霜中

16. 繼續翻拌均勻

17. 模具是28cm方盤，放的油布，入模
    麪糊的狀態應該是流動的綢緞狀，如果蛋白霜打發過硬就會不流動哦
    我這種狀態不需要刮板，手晃幾下就能晃平，烤出來的表面也很平整

18. 震兩下，入烤箱

19. 烤箱提前預熱好，上火160℃，下火150℃，中層，烤24分鐘，我說的是烤箱實際溫度哈

20. 烤好晾涼

21. 把邊沿切掉可以避免捲起來開裂

22. 抹上抹茶淡奶油
    奶油220g，細砂糖15g，抹茶粉3g打硬一點，撒上適量蜜豆

23. 卷蛋糕卷一定要溫熱的時候卷，纔不會開裂

24. 冷藏1-2小時

25. 超Q彈的蛋糕卷做好了

26. 分隔開密封儲存