不掉皮不開裂的蛋糕卷

老媽要回老家啦，平時太忙了，那就做個簡單的蛋糕卷讓她帶回去，給我親愛的奶奶和老爸嚐嚐，還有其他的家人一起嚐嚐哦！
按照步驟來就不會來裂和掉皮哦！

用料  

不掉皮不開裂的蛋糕卷的做法  

1. 先準備好所有的配料這個是最關鍵的一步，有準備後面才能做得快！
   接下來關鍵的一步就是烤箱預熱，我一般需要15-20分鐘做好，所以我的烤箱調整到180度15分鐘預熱。做好準備，那就開始吧！

2. 蛋清和蛋黃分離，蛋黃中分別加入40克油、40克牛奶、10克水。然後攪拌均勻，我比較喜歡用劃Z字形的方式。這一步太簡單，就不拍啦！混在一起攪和就行了。

3. 左圖是馬上要倒入蛋黃的麪粉，又圖是一會要做的蛋白加的糖。

4. 來回翻拌，然後篩入麪粉，繼續翻拌，直到變成沒有顆粒的麪糊。

5. 蛋白中加入30克細砂糖，擠入檸檬汁。打發到溼性發泡，打出小細紋，提起打蛋器頭有小彎鉤就可以啦。
   這個不像戚風蛋糕，不用打到乾性發泡，否則蛋糕卷會沒有彈性而斷裂。

6. 舀三分之一的蛋白到蛋黃中，切西瓜的方式翻拌。爲了拍的清楚，左手拿着手機，右手操作就慢了很多啦！湊合看看吧！

7. 盤中鋪上油紙，拌好的麪糊倒入盤中，振出氣泡，可以用刮板抹勻。
   放入烤箱，上下火180度，20分鐘。烤箱的溫度和時間是非常重要的，時間長溫度高會來裂，時間不夠或溫度低會掉皮。所以建議用這個時間和溫度哦！
   烤蛋糕的時候，我開始做第二盤了！

8. 烤好的蛋糕不塌陷不掉皮，按壓沒有手指印，這個就做好啦！鋪上油紙，倒扣過來，撕掉底層的油紙。

9. 北京的春天還是很冷的，五分鐘不到蛋糕就只有溫溫熱了。塗上喜歡的果醬，就開始卷吧，稍微溫柔一點，但不會開裂哦！底面有點醜，忽略吧……

10. 卷好的蛋糕卷就是這樣子啦！包上油紙，放入冰箱，三十分鐘後拿出來就可以切啦！就是封面中的樣子。
    留下兩片給笑爺，其餘的打包裝盒，給老媽帶走啦！

小貼士

記得用砂糖，綿糖雖然也可以，但不如砂糖打發效果好，所以建議用砂糖呢！
還有溫度和時間非常重要！一般都是上下火180度20分鐘。切記！