不掉皮 不開裂 正卷反捲都OK的草莓津田卷

因爲喜歡蛋糕卷～我從最初的分蛋戚風蛋糕卷，到後來全蛋海綿卷，現在繼續學習嘗試不同方法的卷卷～

這裏分享的是大名頂頂的津田卷，只用麪粉黃油雞蛋的卷卷，雞蛋的香味非常濃郁，蛋糕胚子很溼潤綿密～

和傳統津田卷不同，我沒有買特製模具，所以這裏只記錄下適合自己的方子，我的烤盤是28*28的三能金盤，我也試過27*27的烤盤，蛋糕厚度變化不大～

最後補充了開啟油紙的蛋糕表面圖，不欺人的方子，不開裂，不沾油紙～

用料  

不掉皮 不開裂 正卷反捲都OK的草莓津田卷的做法  

1. 蛋黃加兩勺糖，溫水攪拌到砂糖融化後，打發至蓬鬆發白；

2. 蛋黃打發後狀態；

3. 將剩餘砂糖分次加入蛋白中，打發至溼性發泡狀態；

4. 混合蛋黃和蛋白霜；

5. 篩入低筋麪粉，翻拌至無干粉；

6. 加入融化的黃油，翻拌至麪糊均勻有光澤；

7. 最後面糊的狀態，不會消泡；

8. 倒入模具：28*28；

9. 烤箱170度，18分鐘，表面的小泡不用理會，捲起之後就平整了，這是出爐後的正面渣圖，不會開裂；

10. 這是反面的渣圖，沒有布丁層，毛孔均勻，因爲多加了一顆蛋黃的關係，顏色很漂亮～

11. 抹上奶油，放上草莓；

12. 捲起放冰箱冷藏半小時定型；

13. 開啟油紙，表皮不沾油紙，不開裂；

14. 切面大致這樣，可以看下蛋糕卷的厚度；

15. 當伴手禮也是棒棒噠～

16. 開啟油紙的渣圖看一下，表面不會開裂，不會沾油紙

17. 渣圖切面看下卷卷的厚度和毛孔～