不開裂不掉皮的小四卷【初味日記】

之所以叫小四卷，顧名思義是因爲它的材料全部和4有關，簡單又好記：雞蛋4個，細砂糖、低粉、玉米油、牛奶都用了40克。
小四卷口感鬆軟，比戚風更溼潤，非常不容易卷裂。香甜綿軟的蛋糕外層裏特意填進了香濃的草莓奶油，好吃得不要不要的。

用料  

不開裂不掉皮的小四卷【初味日記】的做法  

1. 分蛋，蛋白和蛋黃分別裝入乾淨的碗中

2. 蛋黃里加入10g糖攪拌

3. 玉米油、牛奶，充分攪拌融合

4. 篩入低筋麪粉，攪拌均勻

5. 蛋黃糊過篩一遍，會更細膩

6. 打發蛋白，分三次加糖，打至溼性發泡（小彎勾狀態）

7. 將蛋白霜分次加入蛋黃糊翻拌、切拌均勻

8. 倒入鋪好油紙的烤盤，抹平，摔一下震出大氣泡

9. 蛋糕捲入烤箱烘烤18~20分鐘，烤箱提前預熱175度

10. 烤至蛋糕表面上色、熟透，取出蛋糕，輕摔一下蛋糕震出熱氣

11. 取掉烤盤，放在烤架上置涼一會，然後用另一張油紙幫助蛋糕翻面，撕掉油紙

12. 草莓洗淨，部分切好備用

13. 淡奶油加入糖打發至堅

14. 組裝蛋糕卷：蛋糕片底下墊油紙，抹上奶油和草莓

15. 用擀麪杖輔助把蛋糕卷卷起

16. 用油紙包住放冰箱定型30分鐘

17. 切件，裝飾

18. 完成啦，超完美的小四卷君，不開裂也不掉皮哦！

小貼士

1、蛋白霜要認真打發，打發後最好馬上使用
2、家用烤箱的溫度每個都有少許差異，烘烤溫度和時間可根據自家烤箱適當調整
3、蛋糕片烘烤時間不宜過久，否則表面過幹會導致卷時開裂
4、蛋糕取出後要放烤架上晾涼，表面虛蓋一張油紙防止水分散發過多表面乾燥
5、蛋糕烤完後最好在一小時內卷，放太久後使用也會導致卷蛋糕卷的時候開裂
6、淡奶油不宜打發過久，也是即打即用