原味蛋糕卷~~趁熱卷，不掉皮，不開裂

用料  

原味蛋糕卷~~趁熱卷，不掉皮，不開裂的做法  

1. 蛋白中分3次加，入50g糖，開低速，將蛋白打發至大彎鉤；

2. 蛋黃中加入剩下的10g糖，蛋黃打發至顏色發白；

3. 植物油和牛奶加入蛋黃中，攪拌均勻；

4. 低粉篩入蛋黃糊中，翻拌至沒有面粉顆粒；

5. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌好；

6. 全部的蛋黃糊倒回蛋白中，用切拌的手法，翻拌至沒有蛋白顆粒爲準；

7. 烤盤內鋪好烘焙紙，將蛋糊倒入烤盤內，
        
   震出大氣泡，表面刮平整；

8. 烤箱350℉預熱，烤盤置於烤架上層，烘焙20-25分鐘，蛋糕片表面上色即好。

9. 烤好的蛋糕連同烘焙紙一起移至放涼架上；

10. 趁熱，將蛋糕片表層加蓋一張比蛋糕片略大的烘焙紙；

11. 將蛋糕片翻轉，底部朝向放置於桌面，
            
    揭除表層的烘焙油紙，切除蛋糕片不整齊的四邊；

12. 以蛋糕片上色的一層作爲表層，墊着烘焙紙。
            
    趁熱，將蛋糕片縱向捲起，儘量卷的緊實一些；

13. 卷好的蛋糕卷，用烘焙紙捲住，放入冰箱冷藏定型1-2個小時；

14. 定型好的蛋糕卷，揭開烘焙油紙，切片食用即可。

小貼士

1、原味蛋糕卷的材料比例接近於1:1:1:1:1，只有麪粉稍多一點點；

2、蛋糕卷一定不能放涼之後再進行卷制；
     要趁熱捲起；
     放涼之後的蛋糕卷，卷制時會因爲水分過分蒸發，導致蛋糕捲開裂，也更容易導致蛋糕卷掉皮；

3、蛋糕卷掉皮：
     蛋糕卷要趁熱進行卷制，卷好以後用油紙包着放入冰箱冷藏，因溫度降低，水汽揮發緩慢，使蛋糕卷表皮緊實，這樣解開定型油紙之後，才能保證蛋糕表皮完整；

4、烘焙蛋糕片的時候，儘量不要選擇低溫、長時間烘焙，否則也會因爲蛋糕體內水分過於減少，而導致蛋糕捲開裂。