原味蛋糕卷~不開裂不塌陷~不一樣的操作手法

很多方子大家也都嘗試過，我也有試過幾個方子，失敗過，口感也不太滿意！
這個方子做一次就可以成功，而且做出來的口感很棒！所以寫出來分享給大家！

用料  

原味蛋糕卷~不開裂不塌陷~不一樣的操作手法的做法  

1. 雞蛋因大小不一！所以，雞蛋需要幾個？大點就4個，小點就5個！總之，蛋液總用量在260克左右即可！多5克少5克的沒影響！

2. 細砂糖45克加入蛋黃中，攪拌至糖送花，蛋黃明顯發白即可！

3. 牛奶和玉米油放一個碗中，攪拌均勻備用！

4. 把牛奶油的混合液體，加入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻備用！
   注: 現在預熱烤箱上下火170度（海氏i7）

5. 蛋白中加少許檸檬汁去腥（可不加），反正我沒加過！把糖分三次加入蛋清中，打發至圖片上，紋路清晰且有光澤，小尖稍微有點彎鉤，即可！

6. 把打發好的蛋白分一半倒入蛋黃糊中，翻拌的手法拌均勻！

7. 將麪粉分兩次篩入蛋黃糊內，翻拌至無干粉顆粒！

8. 加入剩餘的蛋清糊，同樣翻拌的手法翻拌均勻！不要墨跡，翻拌次數越多時間越長，那蛋白就消泡了，就會失敗了！

9. 把蛋糕糊倒入準備好的28×28烤盤中！盆兒與烤盤有些具體，這樣糊中大氣泡就自己破了！

10. 用刮板把蛋糕糊輕輕刮均勻平整！

11. 輕震出氣泡！用刮板挑破即可！烤出來面就平了！

12. 放入預熱好的烤箱中下層，170度先烤25分鐘！

13. 然後轉爲熱風烤5分鐘左右，這樣皮顏色均勻，成品也不會粘掉皮的關鍵哦！很明顯看出來，胚子邊麪糊與模具分離開了，就表示已經熟了！

14. 出爐震下，然後帶着油紙放到網架上散熱！表面再罩一層油紙防止表面乾裂！注意不要粘在表面，是罩在上面即可！

15. 淡奶油加糖粉打發，喜歡甜就多加糖粉！夾心的水果切塊切片隨意！

16. 放水果的地方奶油多抹一些，擺好水果，水果上在抹一層奶油！

17. 捲起來，水果就在中間啦！這個卷很柔軟，只要蛋清打發到位，捲起來是不會開裂的！

18. 邊邊切下直接吃掉，哈哈哈！看看這卷是不是很漂亮？比蛋糕店的還好吃哦！不開裂也不掉皮哦！我也是新手！相信你們也可以做出來！

19. 擠上奶油，擺上水果，撒上椰蓉口感更佳，不信你試試！看這擺水果的狀態，就知道了，新手！新手！😂直接可以吃啦！

20. 孩子等不及，不用冷藏，直接切了吃了！擺拍，調下色調，發個朋友圈！嗯，其實就是爲了拍照拍視頻而做的！哈哈哈！

小貼士

打蛋白的工具一律無油無水！
蛋白打發一定要打發到位哦！
更不要打過頭咯！