青團（艾草粉版不開裂不塌陷）

用料  

青團（艾草粉版不開裂不塌陷）的做法  

1. 將鹹蛋黃蒸熟碾碎，加入肉鬆、沙拉醬，具體配比可根據自己口味自行調節，喜歡肉鬆可肉鬆多些，喜歡蛋黃可增加比例，最後能成團即可

2. 分成18g一份，成團攥圓

3. 將開水倒入澄面燙麪

4. 用筷子攪拌均勻

5. 將艾草粉提前倒入溫水裏攪拌，倒入糯米粉裏，加入白糖、玉米油，上一步裏的澄麪糰一起揉成麪糰，加入燙澄面就是保持麪糰不開裂軟糯的祕訣，如果想要更好看，可以多放點艾葉粉入熱水中泡一會兒過濾掉渣，只留綠色汁液，不夠綠撒少許抹茶粉，麪糰呈淺綠色即可。

6. 皮、餡兒都準備好，注意蓋保鮮膜防止風乾

7. 皮30g一份，捏成丸子狀，中間用拇指摁個小窩

8. 將餡料放入，往上推麪糰，裹住收口

9. 墊油紙，放入蒸籠，大火燒開後放入蒸籠蒸7分鐘後取出刷一層玉米油，一定不要蒸久了，容易塌陷

10. 涼透後包保鮮膜儲存，可放3天