魔幻麻婆豆腐

得名於動漫《中華小當家》
這道麻婆豆腐講究6味一體:
一:辣
二:香 （蒜末和大蔥沫）
三:色 （豆腐的金黃+大蔥的淡綠，也可用小蔥粒，色澤會更鮮豔）
四:燙 （澱粉把汁收緊，完美包裹住每一粒豆腐的熱量）
五:麻
六:酥  [絞肉（最重要的靈魂，這個肉並不是真肉沫，而是有田裏的肉之稱的→大豆~這裏就是我們的 手工豆豉 啦，口感完美，富有彈性，完全超過肉沫的味道]

用料  

魔幻麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐切成1.2釐米左右的小塊。沸水下鍋，加2g鹽
   煮到水開關火，把豆腐輕輕倒出備用，切記傷害豆腐身體😌

2. 鍋裏倒油，(油一定要多點)燒至冒輕煙，改小🔥，放入15g豆瓣醬，蒜末，花椒，翻炒至油爲紅色。加入我們的 手工豆豉，翻一兩下至豆豉變幹變色，（輕輕從鍋邊順滑倒入豆腐，加糖，鹽。注意:鹽量，一般豆瓣醬都比較鹹)，（雞精，味精。不吃的家庭可省略。。。)，中火把豆腐炒至幹酥金黃色

3. 加入高湯，加涼水，水位:豆腐的三分之二高
   用小碗調製澱粉水，待鍋裏沸騰後，水澱粉倒入鍋中勾芡，（慢慢均勻到，切記澱粉量過濃，導致湯汁太乾成 坨 壯)，湯汁濃稠後出鍋裝盤（切記用鍋鏟去鏟，一定要延鍋邊倒入盤裏，可用鍋鏟從上往下往盤裏趕，一定要注意手法不要傷害豆腐） 。。。銜接。。（出鍋裝盤過程一定要快準狠，趁熱量高，立馬進行下一步驟，如果裝盤後熱量減少了，會導致下一步驟的調料蒸發不出香味）
   依次高空均勻撒上→辣椒麪→花椒麪→蔥粒，最後檫乾淨盤子周圍湯汁，上桌。

小貼士

製作過程用鐵鍋或者不粘鍋，有手柄那種。下豆腐入鍋之後全程抖動鍋底防止粘鍋影響豆腐型體，切記全程不要用鍋鏟去碰豆腐，一定要擡鍋翻炒。女生可用2隻手！！切記防止湯汁燙的我們的小手手(ps:炒菜還真是個體力活😂😂所以現在都是男生掌廚了)

各位廚友，我是小魚

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