【薯條雞中翅】鮮香爆汁的金獎雞翅，再也不用點外賣了!

在小編心中，雞翅可以算是雞肉中的精華部分了，雖然說肉不多，但是吃起來香而不膩，無論是炸的還是紅燒的，看到這塊“活肉”可真是毫無抵抗力，一口氣吃下幾個也不是問題。
噴香的炸雞翅，能讓最好動的孩子都安靜的等待開飯。小時候，可是炫耀着老師的小紅花，姆媽纔會開大油鍋做上一回。人人都愛吃的雞翅，要想做到與衆不同，也不是一件簡單的事情。
小淘最近去深井陳記燒鵝茶冰室吃到了一份“不一般”的雞翅，金黃酥脆，肉質鮮嫩，蒜香味十足，吃起來超級過癮，分分鐘秒殺肯爺爺，麥叔叔！
小淘最近去深井陳記燒鵝茶冰室吃到了一份“不一般”的雞翅，金黃酥脆，肉質鮮嫩，蒜香味十足，吃起來超級過癮，分分鐘秒殺肯爺爺，麥叔叔！
嘿嘿~老闆藏了這麼久的祕方終於被小編要到了~害，這下藏不住咯！跟着步驟做，這份金獎雞翅你也能做到！

剛炸完的雞翅一上桌，空氣中就飄着滿滿的蒜香味。表面金燦燦的，光是看着它，小編就已經開始瘋狂的咽口水...
輕輕一咬，酥脆可口，鮮嫩多汁，滿嘴的蒜香味，滿足！

用料  

【薯條雞中翅】鮮香爆汁的金獎雞翅，再也不用點外賣了!的做法  

1. 在醃製之前，先用水沖洗掉血水，在浸泡1小時，用手擠一擠雞翅，沒有血水流出就可以了。

2. 在洗淨的雞翅中加入5g花雕酒和一個蛋清攪拌均勻。

3. 隨後調味，加入10g味精，20g蒜香粉，5g鹽，15g雞粉和5g白胡椒粉，攪拌均勻。

4. 讓雞翅更香的祕訣在這裏！
   放入15g生粉，讓雞翅掛糊，肉質更嫩。最後倒10g香油，攪拌均勻後醃製2小時。

5. 在炸制之前，首先請出我們的祕密武器...
   
   天婦羅粉
   
   在日式菜點中，用麪糊炸的菜統稱天婦羅。雞翅裹上用天婦羅粉調製出的麪糊，炸完後的口感會更加酥脆。
   
   
   
   天婦羅的面衣很薄，在170°左右的油溫使面衣中的水分快速蒸發，形成脆殼，而脆殼裏面的食材則更像是處於一個“蒸”的環境中。所以吃起來外層是薄而脆的，裏面卻又大大程度的保留雞翅的汁水。

6. 油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵
   油溫太高面衣和原料都會變焦
   油溫太低面衣不脆
   所以製作時必須將油溫控制在 170° 左右
   
   浸泡2小時後，將料倒掉，裹上天婦羅粉。

7. 將天婦羅粉和水混合，調製均勻成以下狀態

8. 鍋中倒500g油，等油溫7成熱左右就可以將雞翅下鍋。

9. 炸6分鐘左右，等雞翅飄起來，就可以出鍋咯~

10. 正確示範如下

11. 搞定！

小貼士

01/ 雞翅不劃刀，這樣能大大保留它的汁水
04/ 加入香油會讓雞翅更香~
08/ 切記油溫不能太高，否則雞翅表皮金黃酥脆，肉卻還沒熟