豆腐【麻婆豆腐】
四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料爲配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
用料
| 豆腐 | 塊 |
| 牛肉 | 克 |
| 豆瓣醬 | 勺 |
| 花椒粒 | 粒 |
| 水澱粉 | 克 |
豆腐【麻婆豆腐】的做法
底油炒牛肉沫。加入豆瓣醬豆豉姜蒜泡椒刀口辣椒。
加入開水，鹽糖雞精生抽老抽調味，放入豆腐燒三分鐘。三次勾芡明油
盛入盤中，撒辣椒花椒麪，蔥花
小貼士
麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之爲八字箴言。
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
辣： 選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香[
燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。
酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味（美食作家）
