麻婆豆腐（紅燒豆腐？）

想用之前寫過的麻（hong）婆（shao）豆腐的食譜，但手上居然沒有一個麻婆豆腐的單人照。只好用食譜當封面。其實該怎麼做都在封面裏了。

做出來的結果（想象一下）：
浸出的紅油，白嫩的豆腐，翠綠的蔥花，還有焦香的肉末。

我做的總是不怎麼辣，估計是因爲炒辣椒油的功力不行。

用料  

麻婆豆腐（紅燒豆腐？）的做法  

1. 開抽油煙機。炒鍋裏下一堆油，大火燒到有一點點冒煙。轉中小火。放入花椒一小把，辣椒碎一把（看你多愛吃辣，不放也行），攪攪。下一大勺豆瓣醬，會滋拉滋拉的炸，用鍋鏟攪和一分鐘，如果油濺太兇就左手拿鍋蓋在鍋上方掩一下（右手仍然繼續炒，豆瓣醬會糊的）。這樣豆瓣醬會出紅油。

2. 把火開到偏大，放入肉末（可以先用醬油和鹽醃下，有時我還會放點油），攤平成肉餅狀，放那讓它自己煎。去切兩瓣蒜，放進來，再把肉餅炒碎。如果之前沒有醃過肉碎，此時放鹽和醬油。如果肉出水，就想加大火力讓它幹掉。

3. 放入切好的豆腐，一點醬油，輕輕扒拉勻。讓鍋裏有一點湯水（豆腐自己出水，不出就加一點），蓋上蓋子中火煮。過5到10分鐘開蓋，再扒拉兩下，大火收汁，會勾芡的就勾芡不勾也行，放蔥花起鍋。

4. 找來找去只有這張成品圖，左後方白色方碗裏那個就是。

小貼士

總之，這個菜不是小清新，重油重肉會好吃，鹽和醬油也不要太少（雖然豆瓣醬會有自帶鹹味）。