八寸戚風蛋糕-不塌陷不開裂(無需減糖版)

戚風真的是氣瘋，試驗多次的配方😂

用料  

八寸戚風蛋糕-不塌陷不開裂(無需減糖版)的做法  

1. 準備好材料，這裏色拉油沒有拍進去，做戚風蛋糕的器具都要無水無油，都要擦乾

2. 蛋黃和蛋清分離，蛋清中不能有蛋黃，不然蛋白就打發不了啦，然後在蛋黃中倒入牛奶，色拉油，鹽，然後攪拌均勻，如上圖

3. 用z字型翻拌，不能同一個方向攪拌，不然麪糊容易起勁

4. 翻拌均勻無顆粒狀態就好了，準備打發蛋清，此時烤箱可以預熱啦

5. 蛋清中滴入檸檬汁，先倒入20克白糖，然後打發蛋清

6. 打發至上圖小魚眼狀態再加入10克白糖，繼續打發

7. 打發至上圖細膩狀態再加入剩餘的10克白糖，繼續打發

8. 打發到上圖狀態就好了

9. 取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，然後再將剩餘的蛋白倒入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻，翻拌速度要快，時間太久，蛋白容易消泡

10. 單手翻拌😂

11. 翻拌均勻後，蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡

12. 準備送去烤箱了，水浴160度10分鐘，150度50分鐘，拿掉盤子和水，在網盤上120度15分鐘(根據自己的烤箱來決定溫度)

13. 烤好咯，拿出來震兩下

14. 然後倒扣冷卻再脫模，一定要徹底冷卻纔能脫模，不然會回縮的

15. 順利脫模還算完美，哈哈哈哈

小貼士

1.蛋白一定要一次性打發好，不能中途停頓再打發
2.出烤箱要震兩下，震出熱氣，然後再倒扣冷卻，不然會有回縮的