不開裂不掉皮的蔥香肉鬆蛋糕卷

食譜坊蛋糕 2.52W

蔥？我不吃！
香蔥肉鬆蛋糕卷？我愛了！

蛋糕卷用的戚風蛋糕的做法，區別在於蛋黃糊裏面加了些肉鬆，打發蛋清的時候加了少許鹽，這會讓蛋糕充滿肉鬆的鹹香。
可以參考我戚風蛋糕的方子，連結附上⬇️

需要用到的模具是28×28釐米的烤盤，還有油布，刮板，油紙。

用料

雞蛋	4個
牛奶	40克
玉米油	40克
低筋麪粉	60克
細砂糖	30克
鹽	2克
肉鬆（加入蛋黃糊）	10克
肉鬆（撒在表面）	10克

不開裂不掉皮的蔥香肉鬆蛋糕卷的做法

香蔥切段備用
牛奶➕玉米油
牛奶和油用蛋抽混合均勻，質地如稀的酸奶一樣即可。
蛋黃和蛋清分離，我習慣用蛋殼直接分離，不熟練的小夥伴也可以用分蛋器。蛋黃加入步驟一的混合液中。⚠️注意要小心，蛋清裏面不要混有蛋黃。用蛋抽將蛋黃混合均勻，沒有手法講究。
麪粉從高處過篩。
一次性篩入蛋黃液。
此時不用蛋抽了，改用刮刀。像の一樣翻拌至無干粉，用切拌的手法邊轉動蛋盆邊切拌。⚠️注意看視頻中手法。
加入部分肉鬆。翻拌均勻。
放蛋清的盆要確保無水無油無蛋黃。在分蛋之後，製作蛋黃糊的時候，蛋清可以放冰箱冷藏，更容易打發，打發出來的蛋白霜也更加細膩。
打蛋器貼着盆順時針轉動，盆逆時針轉動。低速打至出現魚眼泡泡後加入第一次1/3的糖。別忘了還有配方中的鹽。
轉中高速打發至有明顯紋路後加入第二次1/3的糖。
盆中蛋白霜沒有流動性，提起蛋白霜出現大彎鉤，加入第三次1/3的糖繼續打發。
提起有小尖角就說明已經打發完成。最後轉低速將盆邊上的捲入打蛋器攪打兩圈即可。不要打發過度了。
將打蛋器退出蛋白霜。
打發完成的狀態。蛋白霜細膩有光澤。
將蛋白霜分三次加入至蛋黃糊中，像の一樣翻拌，從中間切入，貼盆抄起來，邊翻拌邊轉動蛋盆。第一次加的蛋白霜可以少一點。
第二次可以加多一點蛋白霜，手法要輕柔。不可以直接畫圈圈，蛋白霜會消泡。
第三次前，先將蛋黃糊倒入最後1/3的蛋白霜。
第三次翻拌，手法與前面一致。
提前準備好28✖️28的烤盤，在烤盤中鋪好油布。將蛋糕糊倒入模具，這個過程已經消除了大部分氣泡。用刮板把蛋糕表面刮平整。把模具在桌子上輕輕磕幾下，震出蛋糕糊裏的小氣泡，也讓表面更加平整，這是蛋糕不開裂的原因。
預熱烤箱150度。此時在蛋糕糊上鋪準備好的肉鬆和香蔥。
烤箱中層150攝氏度，25分鐘。出爐後迅速取出蛋糕，撕去油布，轉移到油紙上冷卻，這樣不容易回縮。
稍微冷卻後就可以藉助油紙和擀麪杖把蛋糕捲起來。有肉鬆一面向下，空白一面向上，可以在上面再撒點肉鬆擠些沙拉醬，這樣就有夾心啦。
卷好後放置一小時，讓蛋糕捲成形，不至於散開。然後就可以切片食用啦。