蔥香肉鬆卷(超鬆軟不開裂)
認真看菜譜
認真對待它
一起做賢惠的小仙女
溼的香蔥可以切好放烤箱100°C5分鐘烘烤一下
把水分烘乾
用料
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 68克 |
鹽 | 1克 |
低筋麪粉 | 68克 |
蛋黃 | 5個 |
蛋清 | 5個 |
檸檬汁 | 5~6滴 |
細砂糖 | 65克 |
玉米澱粉 | 2.5克 |
香蔥 | 適量 |
沙拉醬 | 適量 |
肉鬆 | 適量 |
蔥香肉鬆卷(超鬆軟不開裂)的做法
牛奶➕玉米油➕鹽充分攪拌
篩入低筋麪粉 呈“Z”字形混合均勻
攪拌均勻的麪糊狀態
準備五個雞蛋
混合蛋糊加入蛋黃 呈“Z”字形混合均勻
混合均勻的狀態
放一旁備用
蛋清加入檸檬汁
細砂糖分三次加入 蛋清打至大魚眼粗泡 加入第一次細砂糖
蛋清打發至細膩狀態 加入第二次細砂糖
蛋清打發至明顯紋路時 加入第三次細砂糖和玉米澱粉
打發至小彎鉤狀態 即可
取1/3蛋白糊與蛋黃糊混合翻拌均勻
混合均勻的狀態
將混合均勻的蛋白蛋黃糊 倒入剩餘的2/3蛋白糊中
用切拌的手法將麪糊混合均勻
這時候烤箱預熱上下層160°C混合均勻的狀態
狀態是很細膩的
將麪糊倒入鋪好油紙的烤盤28×28×3中 輕震一下 把氣泡震走
撒上蔥花和適量的肉鬆
中層 160°C 烤20分鐘 後面十分鐘開始熱風模式
取出 輕震晾涼 蓋上硅油紙 倒扣在烤網上
抹上沙拉醬和肉鬆
捲起
準備開吃啦
嘻嘻
送人也可
看上去就很好吃好嗎 做起來啊!!!!
再補充說一下香蔥的 不建議溼溼的香蔥直接放在麪糊上 可以100°C烘烤5分鐘 把水分烘乾即可
小貼士
開搞吧!!!