不開裂不掉皮的蛋糕卷

試了無數方子，無數失敗，終於做出不開裂不掉皮，有毛巾面的蛋糕卷，口感也非常細嫩！
自己記錄一下！
蛋糕卷的用料基本上都大同小異，主要就是溫度把控，找到適合自己烤箱的溫度了就能做出完美的蛋糕卷！
沒別的技巧就是要多試多做！！

用料  

不開裂不掉皮的蛋糕卷的做法  

1. 蛋清分離放冷凍凍幾分鐘，增加蛋白穩定性不易消泡

2. 牛奶➕玉米油用手動打蛋器打至乳化狀態

3. 把低粉過篩加入步驟2中攪拌至無干粉，手動打蛋器Z字形手法打，不要打久了，看不到乾粉就行

4. 把蛋黃加入步驟3，還是用手動打蛋器Z字形手法打。我比較喜歡用後蛋法

5. 取出蛋白，加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發，打出魚眼大泡第一次加入1/3糖，打至發白第二次加入1/3糖，最後打至有紋路加入剩下的糖，加入澱粉，最後打到蛋白呈大彎鉤狀態，蛋白不要打過！

6. 取一小半打好的蛋白加入蛋黃糊中用刮刀攪拌均勻（注意手法，一定要用翻拌式的，就跟炒菜似的！）把攪拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻

7. 攪拌蛋糊的同時烤箱預熱170°
   把蛋糊盆提起來從二三十公分的高處倒入鋪好油布的28×28金盤

8. 上火170°下火150°烤18分鐘，烤到剩10分鐘的時候開啓熱風
   最後3分鐘上火調到180°
   

9. 出爐震出熱氣，把蛋糕拿出來，撕開邊上的紙，晾至手摸上去溫熱就可以翻面了。
   
   

10. 揭去油布，完美的毛巾面

11. 最後用擀麪杖捲起來，卷的手法我不太會形容😂想吃什麼餡就在裏面卷什麼餡，奶油，肉鬆，奧利奧，都很好吃！！

12. 無論是正卷反捲都是非常漂亮的哦！

小貼士

這個方子是我自己做了幾次都非常成功的！
每個人烤箱溫度都不一樣，靈活調整，不知道自己溫度的就多烤幾次試試脾氣
蛋白一定不能打過，溼性大彎鉤狀態
一定要注意攪拌手法，不要讓蛋白消泡了