香草瑞士捲（不開裂版）

O型瑞士捲，比方不開裂。

用料  

香草瑞士捲（不開裂版）的做法  

1. 蛋黃，蛋白分離。（雞蛋比較小，所以用了5個）

2. 蛋黃里加入10g糖，油，牛奶，香草莢剖開刮入香草籽。

3. 用手動打蛋器攪拌均勻至發白。

4. 篩入低粉。

5. 翻拌均勻成光滑的蛋黃糊，靜置。

6. 蛋白打發至魚眼泡狀加入檸檬汁數滴和10g糖。打至粗泡沫再加入10g糖。打至出現紋路加入最後10g糖。然後打到溼性偏幹發泡。

7. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻。（這時可以預熱烤箱180度）

8. 把剩下的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，蛋糕糊完成。

9. 蛋糕糊倒入烤盤，用刮板整理平整。輕摔震模震出氣泡。放入預熱好的烤箱中層，180度，18分鐘。

10. 烤至有香味後觀察表面上色適當即可取出，可用牙籤插入蛋糕體，如牙籤上不粘有蛋糕屑就是熟了。

11. 取出蛋糕，輕摔震出熱氣。連油紙平移到晾架放涼。

12. 250g淡奶油加20g糖和朗姆酒數滴（可省略）。

13. 電動打蛋器打發奶油至硬挺。

14. 桌上鋪好新的油紙，蛋糕翻面至新油紙上，撕去舊的油紙。

15. 斜切掉上邊。抹奶油，靠近上邊部位留半釐米不抹。

16. 藉助擀麪杖捲起蛋糕卷，放入冰箱冷藏一小時。

17. 刀在火上烤一下，切去兩頭。

18. 美味瑞士捲完成啦。

小貼士

1，蛋白盆一定要乾淨，無油無水。
2，蛋糕糊放入烤箱前要震模，震出大氣泡。
3，出爐要震模，震出熱氣。
4，烤到15分鐘左右，要注意觀察上色，適當即可出爐。
5，抹奶油一定要等蛋糕放涼，抹果醬，色拉醬，卡士達醬等可等蛋糕溫熱就抹。