斑斕椰香不開裂蛋糕卷🥥

斑斕卷被誘惑了好長一段時間，特別想試試是什麼口感，新的的斑斕粉，就迫不及待要動手啦

用料  

斑斕椰香不開裂蛋糕卷🥥的做法  

1. 用手動蛋抽將玉米油和椰漿攪拌均勻，開小火，邊攪拌邊加熱到65度左右，🙅🏻‍♂️不要煮沸，不要煮沸，不要煮沸

2. 過篩低粉和斑斕粉，劃Z字形用手動蛋抽攪拌均勻

3. 加入蛋黃，繼續用蛋抽劃Z字形攪拌均勻

4. 蛋清加入無水無油的麪缸中，加入白砂糖，幾滴檸檬汁，先中速轉高速打發

5. 打發到大彎鉤，溼性發泡狀態，沒有廚師機的用電動打蛋器，蛋白霜狀態也是一樣

6. 烤箱預熱180度，先取三分之一蛋白霜倒入麪糊，翻拌均勻，再將拌勻的蛋黃糊倒回到蛋白霜中，翻拌均勻

7. 最後呈現的蛋糕糊光滑細膩，這步漏拍了，用原味的蛋糕卷視頻替代，不要覺得顏色不對哈

8. 28×28烤盤鋪油布，倒入麪糊晃平或用刮板刮平，震出大氣泡。

9. 烤箱中層偏下，烘烤時間參考，170度25分鐘

10. 出爐晾到手溫，撕掉油布，換成油紙，毛巾面在下，45度角用鋸齒刀修掉斜邊
    淡奶油中加入白砂糖，打到8-9分發後抹在蛋糕捲上，中間我用了芒果做夾心，或者用椰香奶凍也很不錯

11. 提起油紙，藉助擀麪杖捲起蛋糕卷，包上油紙，冷藏定型，20-30分鐘，斑斕蛋糕卷適合做成毛巾面，細膩柔軟

12. 切掉兩頭，用花嘴擠出奶油裝飾表面，如果夾心奶油太粗糙，可以加一點未打發的奶油攪拌一下，就會細膩了

13. 斑斕蛋糕顏色清新，看着就讓人食慾大增

14. 有股淡淡的草本味的，又有點椰子🥥味，勝在顏色特別漂亮😄

小貼士

1.蛋白霜不要打發過硬，溼性發泡狀態就可以
2.麪糊用翻拌手法，2點鐘方向進，8點鐘出
3.毛巾反捲比正卷要簡單一些，因此不用糾結表面那層蛋糕皮有沒有哈

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