重慶潼南太安魚
太安魚俗稱坨坨魚 就是江湖菜中的一道名菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裏的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成爲重慶一大名菜。
用料
| 花鰱魚 | 一條 |
| 紅苕澱粉 | 適量 |
| 姜 蔥 蒜 鹽 花椒 八角 | |
| 郫縣豆瓣 | |
| 雞蛋 | 一個 |
| 泡菜： 蘿蔔 泡姜 泡辣椒 | |
| 食用油 豬油 菜油 |
重慶潼南太安魚的做法
把魚殺好切三四釐米見方小塊 放入適量鹽醃製十分鐘
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
雞蛋只用蛋清 用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡！然後加入適量水 最後把紅苕澱粉發好！注意水和澱粉的分量！把握好！
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
把發好的澱粉倒入魚塊中拌勻!
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
把泡菜切好 生薑切片 蔥切段兒 備用
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
豬油和菜油混合 把油煉好！多放點油這會兒！
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
油溫上來後開始把魚塊唆鍋！
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
唆鍋！
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
唆好後放一邊備用
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
現在把多餘的油倒出來！用適量的油炒料！等油溫上來取花椒一小把 八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
一分鐘過後放入薑片 蒜 和蔥段繼續炒！把它們的味道爆出來！
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張")
香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒！大概翻炒五分鐘
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張")
然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開！把炒料的味道熬出來！大概熬上十分鐘
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張")
再倒入剛纔唆好的魚坨坨！蓋上鍋蓋小火慢煮
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張")
大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了！
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第15張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第15張")
起鍋 撒上蔥花 芹菜提升一下視覺！然後就可以開始享受美味了！
![重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第16張]( "重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第16張")
小貼士
一次兩次是做不好的！大家可以試着多做幾次然後再做出適當的調整 包括口味 和心得！大家值得注意的是用雞蛋清發澱粉一定要把雞蛋清打散 打到裏面全是氣泡才行不然煮出來的魚口感不滑爽！而且魚容易老！這也是很多朋友做這道菜不滑爽和魚肉不嫩的關鍵！我以前也是直接把蛋清或者整個雞蛋一起放入澱粉和魚裏面就做了！後來偶然在網上遇到一個家裏開太安魚管的朋友！他給我指點了一下 然後我又開始摸索着做了！果不其然這樣真的很好！這道菜是昨晚做的！口感沒的說相當的棒！接近魚莊裏面的口感！
