簡單美味的原味瑞士捲厚卷『飽滿不開裂』

全家人都很愛吃的一款瑞士捲，做法簡單。
這款瑞士捲的成品口感細膩輕盈、鬆軟香甜、蛋糕厚度也很滿足，詳細記錄下做法。
厚卷的滿足感爆棚，厚厚軟軟的戚風蛋糕卷裹上淡奶油和草莓，讓人無法拒絕。
柏翠

模具尺寸28x 28三能金盤

用料  

簡單美味的原味瑞士捲厚卷『飽滿不開裂』的做法  

1. 分離蛋黃蛋白，分別放在無水無油的容器中，蛋清冷藏備用。
   雞蛋必須要新鮮，新鮮雞蛋蛋黃飽滿蛋清濃稠。
   (分離時最好用小碗先一個個地分，再倒入大碗中，以免壞雞蛋或蛋黃打散導致其他蛋白蛋黃都不能用。)

2. 準備一個乾淨的容器，然後倒入稱量好的牛奶、細砂糖和玉米油，用手動的打蛋器攪拌，讓牛奶和玉米油更好的融合，直至細砂糖全部融化，最後攪拌出來呈現乳化的狀態。(如果要放香草精，這步一起攪打均勻，沒有可以不放)

3. 篩入稱量好的低筋麪粉，劃Z形攪拌均勻至沒有面粉顆粒。不要畫圈攪拌，避免麪粉起筋。

4. 蛋黃分次加進去，用蛋抽一字形攪拌均勻，最後拌出來的麪糊是細膩順滑的，蛋黃糊就完成了。

5. 得到順滑細膩的蛋黃糊，如果不夠順滑可以過篩一遍。

6. 冰箱裏取出蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至大彎鉤狀的溼性發泡。
   
   打蛋器中速檔打發蛋清，打發至魚眼泡狀時，加入1/3細砂糖。調至高速檔繼續打發至蛋白細膩無大泡時，再加入1/3細砂糖，繼續打發1分鐘。當蛋白開始有紋路時，加入剩下的細砂糖，調至5檔或6檔，打發至出現大彎鉤狀的溼性發泡。

7. 烤箱上火170度下火150度預熱5分鐘。

8. 取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內，繼續翻拌均勻。

9. 烤盤(三能金盤)內鋪上硅油紙，想做毛巾卷的鋪油布，將拌好的麪糊從15cm高處倒入烤盤，轉動烤盤，使麪糊均勻，也可藉助刮刀刮平，用手輕敲烤盤底部2~3次，震出面糊內的氣泡。

10. 預熱好送入烤箱。

11. 放入烤箱中層，上火170°C下火150°C烘烤20分鐘

12. 請根據烤箱實際情況調整。表皮烤老點，卷蛋糕卷不容易掉皮。

13. 烘烤完成後取出烤盤，距離桌面20cm左右震幾下熱氣。

14. 蛋糕胚連油紙放到晾網上稍稍晾涼至手溫！！
    千萬不要完全晾涼，容易卷裂。

15. 草莓去蒂洗淨擦乾備用。

16. 淡奶油打至9分發，偏硬點比較好卷。

17. 檯面上鋪一張長度在48cm左右的油紙。
    
    蛋糕胚放上去撕掉油紙，頂邊斜切去一小條，
    把一大半淡奶油塗上去大致抹平整，草莓依次排列擺在距離身體這邊的1/3處。

18. 用剩下的奶油把草莓周邊的縫隙全部填平，奶油抹成一排小山丘狀，藉助擀麪杖捲起蛋糕胚，一定要卷緊。
    (下次補拍個小視頻)

19. 卷好的蛋糕卷用油紙包緊放冰箱冷藏1小時以上定型後再切。

20. 享用美味

小貼士

做蛋黃糊時若沒攪勻有小疙瘩沒事，過篩後即可順滑均勻再加入蛋白霜。
如果烤出的蛋糕皮會掉，是因爲烤的不夠幹，延長烘烤時間或提高溫度。
如果要製作紅絲絨戚風蛋糕，只需要在基礎戚風蛋糕篩入低筋麪粉步驟加入8~9g紅曲粉即可。