瑞士捲——青提蛋糕卷，不開裂的蛋糕卷教程

炎炎夏日，你需要一款清爽的、入口即化的甜點來治癒夏季的燥熱。軟綿的蛋糕配上脆嫩的青提，爽口又清新，完全不會覺得膩喲~
這款蛋糕卷不但軟綿可口，還有清脆的提子送入口中，而且這顏值確實是服了，簡單的食材，卻呈現出如此美的視覺享受。不吃，光看着就很舒服！

用料  

瑞士捲——青提蛋糕卷，不開裂的蛋糕卷教程的做法  

1. 分離雞蛋，把蛋清和蛋黃分離到兩個無油無水的小碗中，蛋清覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏。雞蛋和牛奶倒入一個小盆內，朝一個方向攪拌，使其乳化，把麪粉過篩進來，Z字攪拌均勻，最後將蛋黃也倒進來，攪拌至細膩順滑，提起會有滴落即可。

2. 蛋清倒入打蛋桶，擠入檸檬汁，倒入1/3白砂糖，低速攪拌至均勻後（大概攪拌1分鐘），轉高速攪拌，攪拌至魚眼狀時再倒入1/3白砂糖，攪拌至細膩蓬鬆時倒入剩下的白砂糖。

3. 提起打蛋球，會有一個大彎鉤，呈雞尾狀就可以了，然後轉低速攪拌一分鐘左右，排出大氣泡，蛋白霜就打好了。（這時可以預熱烤箱了，上下火180度）

4. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊裏，翻拌均勻，再取1/3蛋白霜到蛋黃糊裏，翻拌均勻，最後將拌勻的蛋黃糊全部倒入蛋白霜內，翻拌均勻。

5. 烤盤底部鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤內。

6. 用刮板將蛋糕糊表面刮平，輕震幾下，排出大氣泡。

7. 送入烤箱，中層烘烤，上下火180度，烘烤25分鐘。

8. 烤好的蛋糕體，輕震幾下，倒扣在鋪着油紙的架子上冷卻。

9. 淡奶油加糖粉進行打發，提起打蛋球，會有一個這樣的彎鉤，就可以了。

10. 不太熱時就可以脫模了，在烤盤周圍劃一圈，倒扣在油紙上，然後撕掉底部的油紙，修一下蛋糕體的邊緣。

11. 用鋸刀在蛋糕體上輕劃幾道（方便捲起），再抹上奶油。用擀麪杖提起油紙的一頭，快速捲起，卷好的蛋糕卷用油紙包緊，送入冰箱冷藏2小時定型。

12. 剩下的奶油裝入裱花袋，放入冰箱冷藏。冷藏後的蛋糕卷拿出，擠上奶油，裝飾青提，美味的蛋糕卷做好了。

13. 趕快嚐嚐吧。

14. 冷藏一夜口感更好喲！

小貼士

1，新手混合蛋白和蛋黃時，建議用蛋抽，這樣不但速度快而且不容易消泡。

2，倒蛋糕糊時，儘量從20cm高處倒下，可以排出大氣泡。

3，淡奶油儘量低速打發，這樣打發的奶油更加細膩。