光滑不開裂的榴蓮瑞士捲子（正卷）

瑞士捲這道甜品嘗試過很多不同的做法，毛巾卷、正卷都嘗試過。但覺得還是正卷的顏值最高，當然難度也相對大。如何獲得一個光滑不起皺的表皮同時在卷的過程中保證表皮不開裂都是一開始嘗試的難題。下面介紹的這個方子操作性強，有效解決皺皮開裂問題。

用料  

光滑不開裂的榴蓮瑞士捲子（正卷）的做法  

1. 首先製作夾餡兒用的榴蓮泥。新鮮榴蓮去核取出果肉。

2. 榴蓮肉直接用勺子攪打均勻即可，有部分長纖維也沒關係。攪打好的榴蓮泥保鮮膜密封放置冷凍室儲存。

3. 接下來製作瑞士捲了。用到的食材圖：4枚雞蛋分離，細砂糖，低粉，牛奶，玉米油。

4. 先倒入牛奶然後加入玉米油乳化。

5. 用蛋抽攪打至乳化濃稠狀態。

6. 篩入低粉並用蛋抽攪拌均勻，不用擔心麪粉起筋，因爲本來就是低粉。

7. 倒入蛋黃繼續蛋抽攪打。

8. 蛋抽攪拌均勻後，用刮刀把邊緣刮一圈，攪拌均勻。

9. 接下來打蛋白霜，砂糖分三次加入，最後打至溼性發泡就可以了。如圖所示大鳥嘴有彈性的狀態，否則蛋白大發過硬，麪糊膨脹過高會起皺或者裂開。這一步非常關鍵。

10. 加1/3蛋白霜至蛋糊中撈拌均勻。3點至8點方向撈拌。

11. 繼續添加1/3蛋白霜至蛋糊中撈拌均勻，手法同上，動作乾脆利落。

12. 撈拌均勻的麪糊倒回至剩下的蛋白霜裏撈拌均勻細膩。

13. 烤盤底部及四周用毛刷蘸取食用油塗抹均勻便於脫模。從高處將麪糊倒入不粘烤盤中。烤盤尺寸28x28。我用的三能金盤。

14. 傾斜烤盤讓麪糊均勻分佈，麪糊這個狀態不需要刮刀就可以均勻附着了。

15. 上下火170度，烘烤25分鐘，出爐倒扣晾涼，立即脫模，如果麪皮沒有直接掉落到烤網上，可以手沿着邊緣直接把麪皮撕下來，這個方法很容易脫模。

16. 毛巾面朝上放置在烘焙紙上。

17. 切掉四周不平的邊緣，可以使後面的卷子製作更美觀。

18. 150g淡奶油加15克細砂糖用電動打蛋器中速攪打至挺立花紋狀態，不用太硬，便於在蛋糕坯上抹開。

19. 此時拿出冰凍的榴蓮泥，底部有一點點凍硬的組織就是最好的狀態。

20. 奶油用刮刀均勻塗抹在卷子內側，注意起始端塗得厚一些，尾端塗一點點覆蓋即可，這樣卷出來的卷子好看。

21. 榴蓮肉用勺子舀出來放置在卷子的1/3位置處。

22. 我是直接徒手卷的，個人覺得比用擀麪杖卷得挺拔。蛋白的打發對於卷子最終的強度很重要，打發過頭會使卷子在造型中開裂。卷好後連同烘焙紙一起卷好放置於冰箱裏冷藏一晚。早上就可以拿出來了，非常光滑而且有光澤哦。

23. 切開裝盤享用。

24. 取一個卷子看看，質地細膩，內容豐富哦，好吃😋

25. 用這個法子做的草莓卷也非常好吃顏值也高。這是之前的作業哦。

小貼士

1.蛋白不能打到硬性發泡，否則蛋糕體膨脹過高必然回縮起皺，打到大彎鉤能掛在打蛋頭上且是有彈性搖晃的狀態就可以了。
2.捲起之前把四周不平整的邊緣切掉，卷子更好看。
3.用鋸齒刀切卷子的時候先用開水衝一下刀刃，然後廚房紙擦乾，熱熱的刀片切出的卷子會很好看哦。