瑞士蛋糕卷（不開裂的蛋糕卷）

一個成功的蛋糕卷，要做到蛋糕體不開裂、不掉皮。其實蛋糕卷的做法很簡單，但是失敗者也是衆多的，那原因到底是什麼呢？或許真的不能怪配方。
或許是蛋白打發過頭了？
蛋糕體太厚，每天烤透？
蛋糕烤的太久，變得乾裂？
烤蛋糕溫度過度，表皮易掉落？
捲起蛋糕卷的時機不對？
你做蛋糕卷有沒有失敗過？
下面請根據我的步驟，總結一下失敗的經驗吧~

用料  

瑞士蛋糕卷（不開裂的蛋糕卷）的做法  

1. 分蛋，這個是製作蛋糕最基本的步驟了。
   分離後的蛋白要用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏，我們要先製作蛋黃糊。

2. 蛋黃內倒入20克白砂糖，用手動打蛋器攪打，持續攪打至沒有白砂糖的顆粒爲止。

3. 蛋黃液中加入玉米油，攪拌至融合後，再倒入純牛奶，繼續攪拌至液體融合。時就可以加入低筋麪粉了，低粉需要過篩，可以直接過篩到蛋黃糊內，也可以過篩後倒入蛋黃糊中，最後用打蛋器攪拌至麪粉融合。攪拌的手法是“Z”字形攪拌，這個方法我覺得是最快速的將麪粉與蛋黃糊混勻的方法了。

4. 接下來，取出冰箱內的蛋白，倒入一點白醋，用打蛋器進行打發，打發至大泡泡狀，也就是魚眼狀，加入1/3白砂糖，繼續打發至泡沫變得細膩，再加入1/3白砂糖，當攪打出紋路時就倒入最後的白砂糖，繼續打發至中性發泡即可。

5. 接下來就是混合蛋糕糊了，先用蛋抽取1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊內，翻拌均勻，再取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混勻，最後將混勻的蛋黃糊全部倒入蛋白霜內，抄底部翻拌均勻，也就是用炒菜的方法來翻拌，不可以打圈翻拌，會消泡的。

6. 烤盤內鋪油布，提起蛋糊盆距離烤盤約20cm以上，將蛋糕糊倒入烤盤內。這樣可以震出一些比較大的氣泡。蛋糕體內的液體含量比較多，蛋糕糊的流動性比較好，不用刮刀，輕輕晃動烤盤，就可以將蛋糕糊鋪平了。

7. 端起烤盤，輕震兩下，震出氣泡，對於那些震不出來的氣泡，用牙籤挑破就可以了。

8. 烤箱需要提前預熱10分鐘，預熱溫度上下火180度。烤盤放入烤箱的中層，然後將烤箱溫度調至170度，烘烤時間是18-20分鐘。表面金黃色即可出爐了。

9. 蛋糕出爐後，輕震兩下，震出熱氣，然後先倒扣出來，再將蛋糕體反過來，揭開四邊的油布，室溫冷卻。

10. 蛋糕體冷卻至手溫，轉移到油紙上（油紙下面鋪一個防滑的硅膠墊）先用刀將邊邊切掉，邊邊不規整，會影響捲起蛋糕卷。

11. 提起油紙的一邊，向另一邊捲起，不用完全捲起來，卷至一半就可以了，用油紙包裹着，放入冰箱冷藏降溫定型。

12. 接下來就可以打發奶油了，打奶油的盆和打蛋球都需要提前放入冰箱冷凍一會。先將淡奶油倒入小盆內，再放入15克的糖粉。

13. 用打蛋器開始打發淡奶油，看着淡奶油由液體慢慢變成固體，紋路越來越清晰，提起打蛋球，淡奶油會呈現出一個尖尖的角，這時淡奶油就打發成功了。

14. 將蛋糕體從冰箱內取出，抹上淡奶油，靠近捲起的位置可以多抹一些，尾處要少抹一些，這樣捲起更方便。

15. 抹完奶油，提起油紙的一邊向另一邊捲去，你會發現捲起非常的容易，什麼工具都不需要藉助，輕鬆的就可以捲成一個蛋糕捲了。

16. 然後再借助於擀麪杖，將蛋糕卷使勁向後擠，把蛋糕卷擠成圓圓的。用油紙包裹着，放入冰箱冷藏2小時以上。

17. 冷藏是蛋糕卷定型的最後一個步驟了，冷藏結束後，將蛋糕卷取出，揭開油紙，用刀先將兩頭不規整的地方切掉，然後就可以切稱自己想要的寬度，就可以開吃了。

18. 嫩滑溼潤的蛋糕體，包裹着香甜濃郁的淡奶油，我已經等不及開吃啦。

19. 溫暖的午後，一杯咖啡，一塊蛋糕卷，當味道到達舌尖的那一刻，心中頓時被一種叫“滿足”的東西填滿

小貼士

1，製作蛋糕體一定要分蛋，這樣蛋糕卷更加嫩滑。
2，打發蛋白霜可以分次加入糖，也可以一次性加入，隨意就好。
3，烘烤的溫度，我的烤箱是170度，可以根據自己烤箱覺得，溫度不可以太低，表皮水分烤不幹，會掉皮。
4，蛋糕體出爐後，留有餘溫，就要捲起來。
5，打發淡奶油，容器和盆一定要提前冷凍。
6，二次卷好的蛋糕卷要冷藏2小時以上，過夜會比較好吃。
有任何意見或者建議都可以添加我的微信15093176584