12m+ 草莓蛋糕卷，綿軟不開裂，超詳細教程！

說到蛋糕卷，我們常在蛋糕店裏面看到它。沒有淡季旺季的區分，只要看到了它的橫切面，細膩柔軟的蛋糕胚加上口味豐富的內餡兒，就可以足足的調動你的口水。

當然，蛋糕卷做起來也容易出現開裂等常見問題，所以在做之前一定一定記得好好看小貼士裏面的注意點哦！


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用料  

12m+ 草莓蛋糕卷，綿軟不開裂，超詳細教程！的做法  

1. 蛋清分離，先將蛋清放入冰箱冷凍。玉米油加入牛奶攪拌完全乳化，有點像稀的酸奶

2. 加入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉，劃Z字形攪拌至沒有乾粉即可

3. 加入蛋黃，輕柔的攪拌至順滑，可以加一點香草精（沒有可不加），攪拌好以後放置一旁備用

4. 取出蛋清，加一點檸檬汁（白醋也可以），砂糖分三次混合打發，第一次是大泡泡的時候倒入三分之一，然後大泡泡變成小泡泡的時候再倒入三分之一，最後蛋白稍稍有紋路的時候將最後的三分之一倒入

5. 蛋白打發至溼性發泡，提起打蛋器不滴落，打蛋器底部有個大彎鉤，取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，輕柔快速的攪拌

6. 將攪拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，用刮刀抄底翻拌，像炒菜一樣，翻拌好的麪糊是有流動性的

7. 烤箱180度預熱，烤盤鋪上油紙，將麪糊從高處倒入鋪好油紙的烤盤中

8. 輕輕晃動烤盤，使麪糊流動平整，再輕輕震兩下烤盤，震出大氣泡

9. 送入烤箱中層，160度烘烤20-25分鐘

10. 出爐後震一下模具，馬上將蛋糕移到晾網上，將四邊油紙揭開散熱。完全晾涼以後，在表面鋪一層油紙，用烤架夾住翻面，揭去油紙

11. 烤好的蛋糕卷，非常柔軟，不會開裂

12. 開始做奶油，取150g淡奶油，加入10g砂糖中速打發至不流動，有明顯紋路即可

13. 將蛋糕捲上面和下面45度傾斜切掉，兩邊也可以切掉一點邊，防止卷的時候，兩邊太乾容易開裂

14. 將打發好的奶油先薄塗在蛋糕上，在蛋糕卷的三分之一處塗厚一點

15. 加入自己喜歡的水果粒，我放的是草莓

16. 將剩下的奶油蓋住草莓

17. 用擀麪杖輔助，提起蛋糕卷的一端，卷至三分之一處，輕壓一下，往前卷，然後拉緊油紙，收緊蛋糕卷，用油紙包好，放入冰箱冷藏定型。

18. 用擀麪杖輔助，提起蛋糕卷的一端，卷至三分之一處，輕壓一下，往前卷，然後拉緊油紙，收緊蛋糕卷，用油紙包好，放入冰箱冷藏定型。

19. 不過看到自己做出來的完美成品，心情還是很激動。同樣也喜歡蛋糕卷的小夥伴可以找一個時間試試哦！

小貼士

1、牛奶，雞蛋都選擇常溫的，雞蛋一定要新鮮。

2、攪拌蛋黃糊時，不要攪拌過長時間，以免麪糊起筋，蛋糕容易回縮。

3、攪打蛋清時，打蛋器要垂直攪打，先用中速攪打至魚眼大泡，再用高速打至綿密的小泡泡，最後用中低速打至溼性發泡，隨時看狀態，不要打過。

4、放置蛋清的盆一定要無油無水。

5、蛋清中的糖量不可減少。

6、烤蛋糕卷的時候如果鼓包就是溫度高了，翻面的時候如果蛋糕卷掉皮，說明烘烤的時間不夠，最後幾分鐘可以調高上管溫度，180度烤3-4分鐘。

7、蛋糕卷卷好以後放入冰箱冷藏定型，需要冷藏三小時以上。

8、打蛋頭在打奶油之前可以放入烤箱100度烘烤10分鐘消毒，在打奶油時要完全晾涼再用。


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