心形彩繪蛋糕卷（不易開裂版）

蛋糕卷卷卷卷起來

彩繪心心相印

做法與戚風蛋糕卷相同

配方是自己綜合了書上和戚風蛋糕的配方試驗出來的

感覺不容易開裂，比較容易捲起來。

在此也作爲記錄，免得自己以後忘記。


尺寸：三能屋諾金色烤盤 28cm*28cm

烤箱：長帝52L

用料  

心形彩繪蛋糕卷（不易開裂版）的做法  

1. 做法如同戚風蛋糕卷
   
   蛋清+糖打發至提起來有小彎鉤的狀態。（不要打到硬性，那樣容易開裂）

2. 蛋黃與糖、水、油混合
   篩入低粉拌均勻.（可以用溫水，砂糖更容易融化，麪糊更細膩）

3. 1勺蛋黃糊+2勺打發好的蛋清，滴入色素或紅曲粉，混合拌勻，裝入裱花袋，畫出粉色心形。
   
   另一份，1勺蛋黃糊+2勺打發好的蛋清，拌勻，裝入裱花袋，畫出原色心形
   
   （勺子我用的15ML的量勺，其實普通大小的勺子就可以。）

4. 烤箱預熱到180度，烤30秒定型
   
   表面不溼即可，不要時間長。

5. 可可粉加少量熱水調成可可醬，倒入2的蛋黃糊中。拌均勻。

6. 可可蛋黃糊+打發好的蛋清，切拌。
   倒入烤盤，刮板刮平。

7. 入烤箱150度，烤15分鐘。

8. 出爐後晾在蛋糕架上。冷卻後捲入奶油和水果即可。

9. 這個菜譜我又改動了一些。低粉從50減到了45，溫度也從原來的17分鐘減到15分鐘。感覺會更容易卷。

小貼士

1、加入玉米澱粉，可以增加蛋糕卷的韌性，捲起來的時候不易開裂。
2、可可粉有油脂，先用少量水調成可可醬，在拌入蛋黃糊會更細膩，避免有大顆粒。（這點參考了小至的可可戚風配方中的做法）