【情人節】【新手不開裂】草莓奶油蛋糕卷🍓

草莓季到啦，下午茶來一個簡單又經典的草莓奶油蛋糕卷。
也可以做成奶蓋版，情人節私密告白專用。做法超簡單，男生也可以嘗試做一下，一舉俘獲芳心❤️

酸甜草莓配濃濃奶香 再加上綿軟原味蛋糕配上那薄薄一層微微焦香～豐富的層次感縈繞滿口～

用料  

【情人節】【新手不開裂】草莓奶油蛋糕卷🍓的做法  

1. 【蛋黃糊】
   分離5個雞蛋的蛋黃和蛋白。稱好低筋麪粉73g

2. 蛋黃中加入玉米油50g和牛奶75g，攪拌均勻。

3. 低筋麪粉73g過篩，篩入蛋黃糊

4. z字形拌勻，一邊劃z字形，一邊轉動盆。

5. 稱好糖70g，放在一個小碗裏，準備打發蛋白。
   蛋白比較多，滴入幾滴檸檬汁去腥。

6. 先預熱烤箱180℃
   【蛋白糊】
   低速打發至有大泡泡，放三分之一糖。

7. 高速打發，至出現細密的泡泡，放三分之一糖。

8. 高速打發，至有阻力，有紋路，放最後三分之一糖。

9. 中速打發，至提起打蛋頭，蛋白糊不能留下來，有大彎鉤。就可以了。

10. 【混合蛋白糊蛋黃糊】
    取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊，翻拌均勻。注意翻拌時，切到底，抄底往上翻，翻一下將盆轉動45°。

11. 剩下的蛋白糊加入蛋黃糊，輕巧的翻拌均勻。手法如上。

12. 模具鋪好油布，將糊倒入模具。用刮板刮平。
    放入烤箱中下層。180℃ 20分鐘。
    時間到後，關烤箱，不開門，用餘熱烘兩分鐘。

13. 出爐，從20cm處落下，兩次，震出大氣泡。

14. 【翻出毛巾面】
    等涼一點，大約三分鐘，移到晾網上。蓋一張油紙

15. 倒扣另一個烤盤，連着烤網翻面。

16. 這時候烤盤在下，烤網在上。移走烤網。

17. 揭開油布，完美毛巾面出現～
    再蓋一張新油紙。
    晾涼一會兒，摸着有點熱乎，有溫度不燙的時候準備下一步。

18. 【奶油餡】
    淡奶油200g，細砂糖20g。
    如果喜歡奶油多一些就250g，細砂糖25g。
    高速打發，至9分，硬一些比較挺。

19. 【卷】
    抹一層奶油，找差不多粗的草莓，靠近自己擺一排。

20. 用奶油填補空隙，補成一個圓柱。

21. 捲起草莓柱，繼續往前卷。卷緊一點好看～完成。

22. 【情人節告白版】
    切5cm的蛋糕卷，奶油打發到6分可流動，做成奶蓋澆在蛋糕上～看起來像是一個四寸蛋糕啦～
    簡單又柔軟 酸酸甜甜～超適合兩人告白～
    

小貼士

1.戚風蛋糕卷:比一般的6寸4寸粉類要少，因爲蛋糕卷需要水分更多才能捲起來不開裂。入口也是更綿軟溼潤。因爲毛巾面朝外，烤的時候頂上那一層可以稍微幹一些，吃起來有一點點焦味會增加層次感。這個火候就可以有這個口感，不需要再增加時間了。

蛋糕卷的蛋白，打發不要太久，不要打到乾性發泡，打到大彎鉤就行了，不用像蛋糕坯那樣打到小尖尖。這樣就比較綿軟。

2.檸檬汁:有些戚風蛋糕說沒有檸檬汁也可以不加，是因爲用蛋量小，這次用了五個蛋，腥味會比較大，所以還是要加檸檬汁的。

3.奶油餡:這個量不大，喜歡吃奶油的或者喜歡看起來奶油滿滿的可以增加到250g或300g，糖量也要相應增加到25g或30g。