山楂醬鹹奶油瑞士蛋糕卷（細膩不縮不裂）C72
用自制山楂醬打底的鹹奶油瑞士捲，表面看奶油還是那個白雪雪的奶油，但是在不膩的基礎上又增加了酸酸甜甜的風味，算是暗藏了一個小心思。同理，換成自己喜歡的草莓醬藍莓醬芝麻醬櫻桃醬花生醬等等也是“別有洞天”。-烤盤尺...
不塔不裂不縮戚風蛋糕
疫情在家，總想找點事情來做做，刷到抖音全名在做蛋糕🎂🍰，於是去柴火間翻出了5年前的烤箱，淘寶上買買買！就開始步入戚風蛋糕的坑，嘗試了無數次，終於成功用料雞黃3個低粉50克細砂糖10克玉米油35克牛奶40克蛋白霜蛋白3個檸檬10...
木糖醇鹹奶油O形瑞士蛋糕卷（細膩不縮不裂）C71
那天弟弟媳媳要來，這條瑞士捲特意留了給他們品嚐，弟媳連吃了兩塊，說好軟啊比買的好吃，一向不吃甜品的弟弟嚐了後也問爲什麼能做到這麼軟的？切面就能看到，0大氣孔，肉眼能看出組織的細膩柔軟，而且加了鹽去中和奶油的甜，口感就更...
輕乳酪芝士蛋糕（不開裂不塌底不縮腰）
2個6寸模的量用料【蛋黃糊材料】奶油奶酪（Kiri）200克淡奶油（雀巢）50克老酸奶（風行）180克無鹽黃油（總統）45克低筋麪粉（皇后）35克玉米澱粉（用低筋麪粉也是可以的）25克蛋黃6個【蛋白材料】蛋清6個細砂糖（偏好甜的可以多加20克）60克海鹽...
不裂不縮不塌的全蛋海綿迷你紙杯蛋糕CupCake（風爐20連三層同烤）C50
五顏六色，可可愛愛，一口一個。小蛋糕體積小，受熱面多，比大蛋糕組織更均勻口感更好，吃開了就停不下來，哄小朋友不錯，做私房也是熱銷品。之前三盤同烤了戚風，這次改成海綿。海綿組織的細膩度和膨脹度均沒有戚風好，但是口感紮實又...
四寸斑斕戚風蛋糕 不塌不縮腰|超級鬆軟好吃❗️
戚風蛋糕是ChiffonCake的音譯。它比海綿蛋糕的口感更鬆軟、綿密，就像絲綢般柔軟綿滑。用料雞蛋3個低筋粉62克玉米油24克牛奶/水45克斑斕精2克細砂糖50克(6寸圓模一個/三個四寸圓模)四寸斑斕戚風蛋糕不塌不縮腰|超級鬆...
8吋不塌不裂不縮的水蒸蛋糕
以往蒸蛋糕，整制過程總是存在各種問題，導致蛋糕體成品不夠蓬鬆，比烤制的差遠了，這次學到了個訣竅，成品令人驚喜，就記錄一下。記錄的數據是一個8吋的量，如果要做6吋，就乘以0.6即可。用料雞蛋(60克以上的)5個玉米油30克牛奶80克...
不塌不縮不裂的8寸戚風蛋糕（附6寸）
戚風的教程真的要攢好久的圖和視頻才能寫成，因爲每個步驟都想說清楚，每個細節都不能錯，我覺得戚風成功的關鍵有兩個：蛋白打發和烤制。只要解決這兩個問題，一般不會出大問題。沒有電動打蛋器的建議還是購入後再來看吧，不然打...
不塌陷不縮腰簡易8寸戚風蛋糕
用料雞蛋5個牛奶(水，酸奶，或喜歡的其他液體均可)40克玉米油(沒有強烈味道的食用油均可)40克木糖醇(細砂糖)蛋黃糊用10克木糖醇(細砂糖)打發蛋白用40克低筋麪粉(專業蛋糕粉)65克白醋(檸檬汁)去蛋白腥味用，也可不加3～5滴不...
8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰
做過很多次的輕乳酪蛋糕，比較靠譜的配方，不裂，不縮腰，口感非常好，比外面買的好吃。吐血寫下了這方子，也是方便自己日後查閱。奶油奶酪我用妙可藍多，剛剛好一盒是240克的，一次用完用料A材料（隔熱水融化）：奶油奶酪240克牛奶55克黃...
不縮腰的輕乳酪蛋糕
配方是兩個橢圓模的量，或者一個8寸，或者兩個六寸圓模，有人覺得量有點大，做一個六寸或者一個橢圓所有材料減半，蛋用小一點的3顆用料奶油奶酪250克酸奶（可以換成牛奶）100克淡奶油50克黃油80克蛋黃5個水50克玉米澱粉A（放水裏）25克...
戚風蛋糕不塌陷不縮腰
這是我學做戚風蛋糕烤到第三次的成果，方子非常好，內容有點長（很詳細爲讓廚友們少走彎路）請耐心看完！一個8寸蛋糕的用料！！做蛋糕記住：動作要快，配方重要，手法也重要！！！用料蛋黃80克蛋白180克細砂糖12克（蛋黃用）細砂糖55克（蛋白用）純牛奶...
小米蒸蛋糕｜免烤｜不塌不縮
六寸活底蛋糕模具一個小米粉用破壁機磨的，用買的應該粉質更細膩點用料雞蛋3個（共204g）小米粉130克玉米油15克酸奶/牛奶75克/67克糖35克白醋/檸檬汁幾滴小米蒸蛋糕｜免烤｜不塌不縮的做法分離蛋清與蛋黃，蛋清裝在無油無水的碗...
好評百分百 比戚風好吃 不縮不塌古早味蛋糕
古早味是臺灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解爲“懷念的味道”。古早味的甜點方大多都來自於臺灣，在蛋糕類裏最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了，使用燙麪+水浴法，成品出來鮮嫩Q彈，蛋香濃郁，親測比戚風...
不塌不縮，無打面機也能快速出膜的吐司
這是我自己最常用的基礎方子，按照自己的操作習慣發出來，方便自己以後再做。如果有按照這個方子做的朋友，建議做之前先從頭到尾完整的看一遍再操作。整份材料能做一個吐司，用的是展藝450g不沾吐司模具。用料高筋麪粉290克...
不塌不縮酸奶小蛋糕
身邊好幾個大師給的不縮小蛋糕配方，但是到了我手殘黨，都是會縮。昨天無意中突發奇想在下面放盤水，做出來的蛋糕口感超級綿密，如雲朵般的口感，喜歡乾乾的請略過。用料低筋麪粉70克細砂糖55克雞蛋4個檸檬幾滴稀酸奶65克玉米...
不縮不裂不凹的巧克力杯子蛋糕
這次做了超濃郁的巧克力杯子蛋糕，燙麪版的，口感綿密，更佳好吃也總結了各種問題，大家對號入座用料雞蛋3個牛奶35g糖40g可可粉5g低粉50g油40g不縮不裂不凹的巧克力杯子蛋糕的做法低粉，可可粉過篩加入70-80度油，攪拌均勻加入牛...
超細膩不縮不塌戚風紙杯蛋糕
明天娃娃沒早餐了，烤幾個杯子給她們吃，拿手上方便，很久也沒給她們烤蛋糕了，放學回家看見開心到尖叫[捂臉R][捂臉R][捂臉R][捂臉R]配料:蛋3顆，水55克，油37克，細砂糖45克，玉米澱粉10克，低粉68克，檸檬汁幾滴用料蛋3個細砂糖45克水5...
戚風蛋糕（不縮腰，不凹陷。）
一直做的方子留着以後備用用料牛奶或水45—50g色拉油45—50g低筋粉85g雞蛋大的5個小的6個糖50g澱粉5g（可以不加）鹽，檸檬汁少許戚風蛋糕（不縮腰，不凹陷。）的做法蛋白加少許鹽和幾滴檸檬汁用打蛋器打勻，分三次加入50g糖，打至硬...
不塌不縮1次成功的紙杯蛋糕
適合烘焙新手做的紙杯小蛋糕，不塌不陷1次成功，新手必學。很多人幹接觸烘焙的時候，都會嘗試杯子，杯子蛋糕很好做，但是很多朋友容易出現塌陷開裂的情況，明明烘烤的時候，飽滿又光滑，出爐以後杯子回縮表面開裂，這到底怎麼回事呢？杯...
恐龍蛋蔓越莓麻薯包～不塌不縮
這個真的很好吃有嚼勁加入蔓越莓酸酸甜甜口感豐富🐾用料麻薯粉200克牛奶100克黃油50克蔓越莓50克雞蛋1個鹽一丟丟恐龍蛋蔓越莓麻薯包～不塌不縮的做法麻薯粉牛奶雞蛋鹽放容器裏攪拌看不到粉狀黃油融化加入蔓越莓切小塊...
不塌不縮麻薯包
不知道什麼時候買了一包麻薯預拌粉，趁着假期趕快做起來！用料牛奶➕雞蛋140克黃油40克鹽2克麻薯預拌粉200克黑芝麻3克可可粉3克不塌不縮麻薯包的做法我的預拌粉是這樣的，200克一袋雞蛋打散加入牛奶➕鹽，隔水加熱至溫熱，然後...
完美六寸戚風（不縮腰不塌陷）
從接觸烘焙開始就一直在做戚風蛋糕，每次做都要經歷失敗，各種方法都試過，不斷更換方子和嘗試，卻還是不盡如人意。今天這篇菜譜也算是我的失敗總結，也是我的第一份菜譜，希望回饋給下廚房的廚友們，潛水了這麼久，也汲取了這麼多營...
不塌陷不縮腰戚風蛋糕
因爲步驟比較簡略，適合對戚風操作較瞭解的朋友用料葵花籽油40克水70克低筋麪粉80克雞蛋4個糖70克檸檬3-5滴（或塔塔粉2.5克）不塌陷不縮腰戚風蛋糕的做法1.準備無水無油盆（裝蛋清），分離蛋清和蛋黃。2.水和油攪拌乳化，加入過篩...
不縮不裂的黑米杯子蛋糕
此款杯子蛋糕採用了分蛋海綿蛋糕的製作方法，既保留了蛋糕柔軟的口感，又保持蛋糕不塌不陷的外形，特別適合裝飾的一款杯子蛋糕。用料1、杯子蛋糕雞蛋2個黑米蛋糕粉60克白糖35克玉米油20克水20克2、黑芝麻奶油霜黃油100克糖...