栗子定勝糕

在中式糕點當中，糯米這種食材一直佔據着一席之地。糯米不僅容易造型，而且口感軟糯，做點心既賞心悅目，又可口飽肚。不過，對於咀嚼消化能力尚弱的寶寶來說，許多糯米制品都不合適。不過今天要分享的這款非常經典的糕點，因爲有大米粉的加入，成品粉糯而不黏，入口沙鬆，非常好吃。又因爲中間埋入了慄蓉，更平添了濃濃的香味。

用料  

栗子定勝糕的做法  

1. 去殼好的板栗倒入湯鍋中，水開後轉中火繼續煮30分鐘。
   如果是帶殼板栗，可以在表面劃一兩刀再煮。另外煮的時間可以稍稍延長至40分鐘左右。煮好後趁熱去殼。

2. 把煮好的板栗肉撈出放涼。

3. 藉助勺子和濾網，把板栗過篩。

4. 加入4g細砂糖，拌勻。
   如果板栗本身很甜的話，細砂糖可以省略不加。

5. 把200g大米粉和100g糯米粉加入碗裏。
   大米粉可以用料理機把大米研磨成粉，沒有料理機的話買市售的水磨粘米粉也湊合。

6. 加入90g清水，邊加邊用筷子拌勻。

7. 用手揉搓均勻。

8. 把拌好的粉質過篩。
   過篩可以得到更細膩的口感。

9. 剩下的顆粒太大，可以用勺子按壓過篩。

10. 蓋上溼布，靜置約1個小時。
    靜置是爲了讓粉質能夠徹底吸收水份，做出來的口感纔不會太乾。

11. 不粘鍋裏放一塊黃油，起小火慢慢融化。
    黃油可以增加奶香味，也可以用淡味的植物油，比如玉米油、葵花籽油等代替。

12. 把板栗蓉倒入。

13. 小火慢慢翻炒至水分收幹，板栗蓉可以抱團的狀態。

14. 盛出後，揉成6份大小均勻的劑子。

15. 在模具四壁和底部均勻抹上薄薄的植物油，方便脫模。
    模具的要求不高，只要是耐高溫的即可。

16. 先倒入1/2滿的粉質。

17. 中間塞入一個板栗餡。

18. 再倒滿粉質，表面用勺背抹平整。
    注意不要用勺子按壓實，以免做出來的口感不夠鬆軟。

19. 全部做好後，熱水上鍋，大火蒸約20分鐘。

20. 稍涼後倒扣脫模。

21. 可以享用咯~
    怕燙的記得裹個抹布再碰模具...