芒果百香果奶油（白巧克力巴伐利亞）

馬上夏季就要到來了，分享一款適合夏季品嚐的甜點—白巧克力巴伐利亞（芒果百香果奶油）慕斯蛋糕～

如圖，這一款我運用的是鵝軟石硅膠模具，表面是運用的香草透明鏡面淋面，可以透過表層淋面，看到內部黃色“斑點紋”，而主體我運用了白巧克力巴伐利亞來中和芒果百香果奶油帶來的酸度，達到口感上的平衡～關於餅底部分可以選擇自己喜歡的蛋糕體或者達克瓦滋等～

當然這裏做的是其夾心部分以及慕斯體表面黃色“斑點紋”部分，配方來咯～大家排排坐，準備開始咯～

用料  

芒果百香果奶油（白巧克力巴伐利亞）的做法  

1. 混合芒果和百香果果茸，中小火加熱至40度；

2. 黃油軟化；

3. 混合雞蛋和蛋黃部分，打散，加入全部細砂糖攪拌均勻；

4. 將40度的混合果茸加入雞蛋混合物中，邊攪拌邊加入；

5. 回鍋中，電磁爐中小火繼續加熱，並不斷用刮刀抄底攪拌，避免雞蛋部分煮成蛋花，直到溫度到達83度即可離火；

6. 這是離火後的狀態，沒有溫槍就根據狀態來判斷；

7. 加入冰水泡了的吉利丁粉（吉利丁粉：水=1:5）攪拌至完全融合；

8. 降溫到40度，加入軟化黃油，均質機均質均勻；

9. 均質過程；

10. 最後裝入裱花袋～入夾心模具，把斑點部分擠出來，冷凍備用…