日式抹茶巴伐露斯

Bavarois可譯爲巴伐露斯，芭芭露，或巴伐露，據說最早起源於德國的巴伐利亞，後來傳到法國，由法式甜品師傅發揚光大。它的配方和做法與布丁、慕斯類似。日式的巴伐露口感更輕盈一些，不需要添加雞蛋，卻不影響順滑的口感。

這種日式抹茶巴伐露斯，奶香濃郁，清甜不膩，如內酯豆腐般綿潤細膩，入口即化的杯式甜品，最適合炎熱的夏天吃啦。而且做法和用料並不複雜，但是有些製作的小竅門能保證成品更細膩，無分層無沉澱，接下來我們一起來看看做法吧。

配方取自於《京都時光！日式抹茶甜點》，標註的用量可製作容量約500ml的成品，可供三四人享用。

用料  

日式抹茶巴伐露斯的做法  

1. 準備好各種食材，淡奶油需提前冷藏一晚。2. 將淡奶油打發到六分發的程度（稍粘稠，提起打蛋器的攪拌頭不會很快滴落的程度），放回冰箱冷藏備用。3. 吉利丁片剪碎，放入少許冷水中泡軟，瀝淨水分備用。也可替換爲等量吉利丁粉。4. 將抹茶粉與細砂糖拌勻備用。

2. 5.將牛奶和水倒入小鍋中，用小火加熱到微微起泡的狀態，離火。6. 舀出兩勺約30毫升溫熱的牛奶液，倒入吉利丁中，拌勻到完全融化，放在一邊備用。7. 將剩餘的牛奶液分幾次倒入抹茶粉和細砂糖中，攪勻到糖完全融化後，倒入吉利丁液拌勻。8. 將上一步混合好的液體過篩兩三次，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏片刻。

3. 9. 中途將混合液從冰箱中取出拌勻幾次，直到混合液的粘稠程度與淡奶油相近，將六分發的淡奶油倒入拌勻。10. 將混合好的液體裝入喜歡的闊口容器中，放入冰箱冷藏4小時左右，凝固後取出。11. 在表面擠少許奶油或幾粒蜜豆，撒少許抹茶粉裝飾即可。

4. 完成了

5. 成品圖

6. 成品圖

小貼士

1. 過篩的步驟不可省略，否則會影響細膩口感。2. 混合液要降溫攪拌到美乃滋狀態，再與六分發的淡奶油混合，否則易出現分層和抹茶沉澱等情況。3. 成品密封冷藏可保持2-3天，當日食用口感最佳。4. 抹茶粉的品質也很重要，日本青嵐、五十鈴等都可以，如果用國產廉價綠茶粉製作，成品會顏色黃綠，味道發苦不清香。