戚風蛋糕的注意事項

用料  

戚風蛋糕的注意事項的做法  

1. 一:蛋糕糊，倒至模具七分滿，，用兩個模具烤一個胚時，減掉十分鐘。
   四寸～30分鐘。
   六寸～40分鐘
   八寸～50分鐘
   十寸～60分鐘
   12寸～70分鐘
   14寸～80-90分鐘
   戚風蛋糕蛋黃部分是化學反應，乳化反應，蛋白部分是物理變化，向蛋白添加空氣。
   

2. 戚風蛋糕的注意事項:
   1.蛋黃和蛋清要分離乾淨，蛋清中不能有蛋黃，否則影響打發
   2.盛蛋清的盆一定要無水無油
   3.蛋清要打至乾性發泡
   4.先做蛋黃糊後做蛋白糊
   5蛋黃糊和蛋白糊混合時要快速，不用畫圈，避免消泡
   

3. 影響戚風蛋糕品質的原因有:
   1.蛋黃糊幹容易開裂
   2，頂部有少許回縮，烘烤時間不夠，或出爐後沒有摔模具，或者開箱時間過長
   3.如果是組織粗糙，嚴重回縮，烘烤時間夠但是還是不熟，原因是蛋白打發不夠，內部空氣不夠
   4.頂部開裂嚴重，上火溫度高或者離上火太近，調低上火溫度，或者將蛋糕下移一層
   5.底部回凹，下火溫度太高，或者離下火太近，在底部加插一烤盤，或者減少烘烤時間
   6.蛋糕長出蘑菇頂，蛋糊量過多，蛋糊量高度達到模具三分之二即可
   7.蛋糕內部充滿大氣孔，倒好蛋糕糊後，沒有摔模具除去大氣泡
   

4. 蛋糕造型的介紹:
   芭比娃娃，汽車，五角星，球形，卡通等