基礎麪包製作注意事項

鈺兒喵私房烘焙

用料  

基礎麪包製作注意事項的做法  

1. 參看小貼士

2. 參看小貼士

小貼士

1.各配方的量必須嚴格控制，注意加入食材的順序；2.揉麪必須揉出麪筋，判斷標準是可以拉出半透明的薄膜；3.第一次發酵蓋保鮮膜放在較溫暖的地方，一小時左右，體積增加一倍，判斷標準是手指插進去，孔不反彈（反彈則發酵不足）不下陷（下陷則發酵過度）；4.取出排除空氣，整形並放入烤盤；5.二次發酵，體積增大一倍，時間不宜過久；6.表皮刷蛋清，烘烤時間和溫度需要把握，我用的是180度30分鐘，各家烤箱脾氣不同需要自己多揣摩，20分鐘時可以蓋上錫紙避免表皮上色過重；7.取出放涼切片，儲存時注意密封。