【夏日便當】注意事項

食譜坊便當食譜 1.27W

摘抄自《夏日便當》，作者吉井忍。

用料

爲了保鮮保質的注意事項

【夏日便當】注意事項的做法

第一：冷卻。裝在便當盒裏的菜，都要事先冷卻。若把熱騰騰的食物放在盒子裏，它的蒸氣會悶在盒子裏，很容易造出細菌繁殖的環境。若是炎熱的盛夏要帶便當，建議前一個晚上把小瓶礦泉水冰凍起來，早上先用塑料袋包好後和做好的便當一起帶，作爲保冷劑。
第二：避開生的蔬菜。蔬菜沙拉和悶熱的夏天日挺搭配，但其實這些生的蔬菜不太適合夏天的便當。若還想用黃瓜等生的蔬菜，建議先用鹽拌一拌，把滲出來的水分擠幹後再加白醋調味。減少蔬菜裏的水份，加上醋的抗菌效果，可防止食物的變質。另外，火腿、香腸等加工食品比較容易變質，若要放入便當盒裏，首先要徹底加熱。
第三：徹底加熱。細菌可以用高溫殺滅，需要的是 75℃ 以上保持一分鐘。一般說來，把鍋裏的食物保持煮開的狀態 3-5 分鐘就夠了。
第四：利用“自然抗菌劑”。【紫蘇梅幹】日式便當裏常看到白米飯中間放了一顆紫蘇梅幹，除了美味、美觀外還有抗菌效果。除紫蘇梅幹外，青芥末也有抗菌效果，做涼拌菜時可以加一點點芥末，食物不容易變質。【醋】白米飯裏可以放一點點白醋，這也蠻有抗菌效果的。我有時候乾脆把白米飯做成壽司飯。【咖喱粉】做炒菜或葷菜時，可以加點咖喱粉。比如做嫩煎肉時，麪粉裏可以加點咖喱粉。另外，做便當菜的時候可以將調味放得比平時多一些，味道濃厚一點，這也是防止變質的方法之一。
第五：保持乾淨。在公司，使用後的便當盒先用水清洗，回家後用洗潔精洗好，徹底擦乾淨。製作便當前要洗淨雙手（戒指最好摘下），做好的便當菜用乾淨的筷子來裝盒。另建議做飯糰時用保鮮膜捏飯糰。