橙子爆爆珠及注意事項

用料  

橙子爆爆珠及注意事項的做法  

1. 先將海藻酸鈉倒進碗裏，再逐漸加入果汁，可以邊加邊用筷子攪散一下，讓果汁充分和粉接觸穩定下來，然後就可以用打蛋器打發至略微粘稠
   （汁入粉會更穩定，打發時沒有很大的濺起，粉入汁則像上圖，濺起很大，會波及方圓30cm內的物體）

2. 用熱水化開乳酸鈣

3. 新手可以在勺子上嘗試（要勺子要先過一下乳酸鈣溶液防粘）也可以用滴管進行操作（做出來的爆珠更小，造型也比較統一，至少不會千奇百怪）

4. 在乳酸鈣中成型（爆珠周圍能看到小氣泡，撈起在碗沿瀝乾有光澤）

5. 成型的爆珠放進清水中

小貼士

1、如果想做口感清爽的爆珠，建議用稀一點的果汁，因爲海藻酸鈉是增稠劑，用粘稠的果汁會讓口感非常糟糕，就像喝用少量水兌開大量粉的粉糊

2、如果想吃皮薄的爆珠，可以在爆珠成型後立刻撈出放進清水中，（這時的爆珠很容易破）如果是害怕失敗的新手也可以多放一會。爆珠的大小由它被擠出時就已經決定了，在乳酸鈣溶液中放久了，皮會逐漸向中心變厚，小的爆珠放置約一分半鐘就會變成實心，口感類似馬蹄糕的質感，大的則皮變厚，果汁更稠

3、如果有果漿粘在容器上，可以用製作完的乳酸鈣溶液清洗，將其變成爆珠後清除