熬阿膠糕的一些注意事項

下廚房有很多做阿膠糕的方子，食材配比也差不多，這篇更多的是把一些製作細節彙總到一起，希望可以讓大家更快更好的做出美味的阿膠糕，熬阿膠其實很簡單。

用料  

熬阿膠糕的一些注意事項的做法  

1. 阿膠在浸泡前要敲成小塊，可以減少烊化時間，敲得時候包好防止迸濺。也有人會把阿膠打成粉末，這樣烊化的時間更短，但如果是做給自己的，還是建議泡化。
   鍋最好用砂鍋或者不粘鍋，一定不能用鐵鍋，很多手工製作都不適合用鐵鍋。浸泡的時候最好直接泡在要用的鍋裏面，減少阿膠在轉移過程中的粘黏和浪費。
   浸泡第一天翻動頻繁一些，特別是剛開始泡的時候，阿膠剛開始泡容易粘在鍋底，很難弄起來，開始攪拌頻繁，泡多半天后就比較容易弄起來。後期基本可以不翻動。
   黃酒我用過山西黃酒和古越龍山，沒有什麼區別。烊化過程中可以蓋上鍋蓋防止黃酒揮發過快，如果發現黃酒過少可以適當添加。
   阿膠大約烊化2天多時間就全部烊化了，很像果凍，全部烊化後可以節約很多熬煮時間，口感也很好。烊化的時候不要放在冰箱裏，溫度過低影響烊化速度，室溫就好。

2. 開始熬製前要先把輔料準備好，食材的配比基本都是阿膠：黃酒：核桃：紅棗：黑芝麻：枸杞：黃冰糖=1：2：1：1：1：0.5：0.5，具體可以按照自己的喜好調整。
   很多人爲了保持食材新鮮都是開始熬製前剝核桃，弄棗，個人覺得影響不大……
   核桃剝開用烤箱150度烤15分鐘左右，聞到核桃香就可以拿出來了，然後搓掉皮。我核桃裏還添加了杏仁，做東西隨自己心意也不錯。
   紅棗爲了方便可以買去核紅棗，直接剪切就好，剪好後可以烤或者不烤都可以。因爲老人不愛吃紅棗，此處換成蔓越莓幹，味道也是不錯的。
   枸杞可以買免洗的，方便很多。
   黑芝麻要用新鮮的。
   某種食材多一點少一點都不影響成品。

3. 熬煮開始時用小火，防止烊化後的阿膠粘底糊鍋，成液態後，如果黃酒量比較多自己在旁也可以適當調大加快揮發速度，多攪動就行。
   冰糖熬之前要砸碎，能減少融化時間，防止阿膠已經很粘稠了冰糖還沒有融化。
   鏟子用木鏟就好，硅膠鏟混合攪拌的時候偏軟。

4. 阿膠快到掛旗狀態要調小火，用鏟子經常鏟一點檢視狀態。
   
   攪拌各種材料前要做好準備。準備好放阿膠糕的器皿，並鋪上一層烘焙油紙，再帶上一次性手套，在手套和油紙上塗抹一層芝麻香油，這一步很重要，阿膠超級粘，有了這些裝備會事半功倍。芝麻香油最好不要用其他油替代。
   食材按照先放大顆粒再到小顆粒的原則，即先核桃、紅棗、枸杞最後芝麻，每一次都均勻倒在阿膠上，翻拌均勻後再均勻散開倒入下一種。
   攪拌時可以保留小火，全部拌勻後再關火。

5. 如果想在阿膠糕上放一層玫瑰花，可以提前鋪在容器內，再倒入熬好的阿膠糕，玫瑰花會讓阿膠糕的味道更豐富，吃起來口感增味不多，個人覺得不如泡玫瑰花水喝～
   用塗抹了芝麻香油的手套將阿膠糕在容器內整理好，壓平，晾涼後切塊放入密封罐儲存，如果送人可以在網上買現成的包裝。
   可以往鍋內加入一點水融化粘黏在鍋壁上的阿膠，然後喝掉它減少浪費。
   做好的阿膠糕如果放入冷凍，拿出來要回溫後再切，不然很容易碎……
   
   還有其他細節想起來再補充。